La línea fría consiste en la preparación y condimentación de la comida con el método tradicional.
- En el momento que acabamos de elaborar, emplatar en barquetas para proceder de forma inmediata al abatimiento.
- Abatir: Bajamos la temperatura desde los grados de cocción (>65ºC) a <3ºC en el corazón del producto y en menos de una hora y media.
- Se procede a termosellar rápidamente las barquetas.
- Pasamos a almacenar las barquetas termoselladas en cámaras frigoríficas entre 0ºC y 5ºC. Igualmente podemos distribuir en vehículos/carros refrigerados, siempre a menos de 5ºC.
Para alargar la supervivencia de las banquetas hasta 21 días, procedemos a envasar bajo atmósfera modificada.
Nos permite optimizar recursos y ahorrar en mano de obra con la garantía de la seguridad alimentaria.
- Facilidad de transporte.
- Facilidad de almacenamiento.
- Máxima seguridad higiénica.
- Máximas cualidades organolépticas: sabor, aroma y textura garantizados
Ponlo en práctica: Macarrones con tomate
PASO 1: Marmita
Hervimos la pasta al dente.
PASO 2: Marmita
Escurrimos la pasta y añadimos la salsa.
Sin escurrir añadimos el tomate deshidratado sobre el agua de la cocción, removemos y dejamos reposar hasta que la salsa adquiera consistencia (aprox 10 minutos). Por cada 1kg de pasta, 5L de agua, y 175g de tomate deshidratado en frío. Receta realizada con pasta de sémola de trigo blando. Las proporciones varían según el tipo de pasta.
PASO 3: Abatimos
Enfriamos el producto (<3ºC) en menos de 1.30 min.
PASO 4: Barquetas + vacío
Emplatamos en barquetas y termosellamos al vacío.
PASO 5: Nevera
Conservamos en frío.
