La preparación en frío

Operativa adecuada para cocinas centrales

• Apto para los procesos más comunes en cocinas centrales: vacío, pasteurización, ultracongelación…
• Óptimo resultado final en cualquier tipo de regeneración: microondas, inducción, horno mixto, seco o vapor, baño maría.
• Sencilla implementación tanto en línea fría como en línea caliente. 
• Elaboración de recetas y guarniciones innovadoras con mínima manipulación.

Reducción de costes

• Ahorro de tiempo, espacio y consumo energético.
• Menor inversión en maquinaria y limpieza.
• Adecuado aprovechamiento de los recursos humanos.
• Mayor flexibilidad para tus producciones.

Seguridad e higiene

• Menor riesgo de contaminación bacteriológica. El producto no pasa por las zonas de temperatura crítica. 
• Pueden ser consumidos hasta 3 días después de su preparación. Este plazo se puede extender envasando en atmósfera modificada, pasteurizando o ultracongelando el producto, sin perder sus propiedades.

Beneficios de nuestra gama

• Preparación directa con agua fría.
• Mejor operativa.
• Facilidad para elaborar grandes cantidades.
• Adquiere la consistencia final en tan sólo unos minutos, facilitando así su manipulación directamente en el plato, barqueta, bandeja o bolsa vacío. 
• Permite porcionar en frío.
• Terminación del producto a alrededor de 70ºC, aprovechando el momento de regeneración para terminar el plato.

Principales beneficios técnicos:

Modo de empleo