Tras formarse como chef en Paris, Javier posee una amplia experiencia en primeras cadenas de hotelería mundial y restauración organizada. Traslada los procesos operativos, recetas y su implementación en sus diversas operativas. También da soporte comercial culinario en la zona de Andalucía, su zona natal.

Una versión equilibrada de una pierna de cordero cocida a fuego lento recubierta con paté y duxelles, envuelta en una masa de hojaldre que luego se hornea. La versión tradicional de este plato suele tener más hidrato que verdura. Esta versión se ha modernizado con las virtudes de ingredientes como el freekeh y las espinacas.