Tus mejores arroces en su punto
Con la llegada del calor y las buenas temperaturas, los arroces pasan a ser uno de los platos más demandados de nuestra gastronomía.
En Mejores Arroces te ayudamos a anticiparte agilizando tus procesos de elaboración, inspirándote con técnicas e ingredientes que facilitarán tu operativa en cocina para acortar tiempos y servir un arroz en su máxima calidad.
El arroz es un excelente vehiculizador de sabor gracias a su
capacidad para absorber cualquier matiz.
Un ingrediente, infinitas posibilidades
El arroz es uno de los ingredientes clave en cocina de nuestro país.
Esto hace que los comensales sean cada vez más exigentes cuando piden un arroz. Y que, por tanto, cueste sorprenderles.
Conseguir la máxima expresión del sabor en un arroz se convierte en uno de los principales retos para cualquier negocio hostelero.
El glosario para un arroz 10
Te presentamos a continuación los conceptos clave que debes tener claros para elaborar el mejor arroz.
- El arroz:. Tiene una gran cantidad de almidón y capacidad de gelatinizar en contacto con agua/caldo caliente.
- Tipos: Tipo Senia, considerado el mejor, tipo Bomba, no se pasa, y tipo Albufera, híbrido entre las dos anteriores y con gran poder de absorción.
- Recipientes y fuegos: Hay varias opciones: Paelleras, bandejas gastronorm o chapas esmeriladas, fuegos a gas o de leña o en horno tipo Rational…
- Tiempos y temperaturas : Los tiempos y temperaturas a emplear dependen del arroz elegido y el fuego utilizado.
- El sofrito: Es fundamental por su carácter graso que junto a los colágenos de las proteínas de la marca, dan el carácter a un buen saborizante.
- La marca: Es la unión del sofrito con las proteínas y el arroz. Puede ir acompañada del sofrito al principio o colocarse una vez se esté finalizando el arroz.
- El caldo/fumet: Un buen caldo, a base de cocciones lentas, otorgorá un gran sabor y color a nuestro grano de arroz.
- Los aromas y el color: El color vendrá determinado por los ingredientes que utilicemos. Los aromas en cambio, tienen mucho que ver con el fuego que usemos: leña, horno,etc…
- Las proporciones: Las proporcione son diferentes en cada cocina. Dependen del tipo de fuego, recipiente, tipo de arroz, del agua,etc…
- El horno: El horno se convierte en un aliado para evitar que los fuegos queden bloqueados durante el servicio en una cocina.
Técnicas, procesos y recetas
Te ofrecemos formación e inspiración para darle la vuelta a tus arroces de siempre y conseguir que se convierta en el plato estrella de tu carta.
