En el caso del buffet, las nuevas medidas de higiene y prevención de riesgos deberán comunicarse adecuadamente a los clientes para generar confianza y seguridad en el servicio.
Buffet asistido
La mayor medida de transformación en buffet asistido es el uso de pantallas anti vaho, que cumplan con la normativa vigente, servidos por el personal del buffet, y que impidan al cliente coger la comida, con la excepción de presentaciones en emplatados individuales y monodosis tapadas, que sí serán accesibles.
Será necesario desarrollar materiales más económicos y resistentes que la porcelana, el barro y el hierro fundido que aguanten el calor a más de 80º para poder servir comida caliente en emplatados individuales o monodosis.
Todo ello llevará a la potenciación del show cooking personalizado.
Aceleración de la tendencia healthy
Ya sean platos sin gluten, o sin alérgenos, o corners de oferta vegetariana y/o vegana, los expertos recomiendan aprovechar estas tendencias para promover el uso de productos ecológicos y saludables, como una forma de comunicar al cliente el interés del hotel por su salud y por el planeta, ofreciendo una alimentación sana, equilibrada y comprometida.
Otro equipamiento visible por el cliente
Los industriales consultados proponen el uso de diferentes opciones de equipamiento como: Ozonizadores de aire, termómetro digital láser o termo pack, cubetas antiadherentes, mantenedores de temperatura y pantallas con luz ultravioleta.
Así como la eliminación de los desagües para el descarche de las placas frías, procediendo a su limpieza después de cada servicio.
Comunicación al cliente
Será conveniente comunicar al cliente el esfuerzo que se está haciendo para garantizar su seguridad de manera directa (con pantallas o carteles) o indirecta (cuidar las medidas higiénicas en el buffet y en la sala a la vista del cliente).
