En el caso del buffet, las nuevas medidas de higiene y prevención de riesgos deberán comunicarse adecuadamente a los clientes para generar confianza y seguridad en el servicio.
Buffet asistido
La mayor medida de transformación en buffet asistido es el uso de pantallas anti vaho, que cumplan con la normativa vigente, servidos por el personal del buffet, y que impidan al cliente coger la comida, con la excepción de presentaciones en emplatados individuales y monodosis tapadas, que sí serán accesibles.
Será necesario desarrollar materiales más económicos y resistentes que la porcelana, el barro y el hierro fundido que aguanten el calor a más de 80º para poder servir comida caliente en emplatados individuales o monodosis.
Todo ello llevará a la potenciación del show cooking personalizado.