Postre: descubre las 6 dimensiones de un postre

Elaboradas en base de nata o leche, huevo y azúcar y servidas frías. 

Pueden ser un postre en sí mismas o bien la base de otras preparaciones. Dividiremos estas cremas en dos grupos:

• CREMAS CUAJADAS: Cuando se utilizan para rellenos, como por ejemplo la crema pastelera, además de huevos se utiliza Maizena para que mantenga su forma y retenga la humedad. Otros ejemplos de cremas cuajadas son los flanes, los puddings, la crema catalana, la leche frita o la crema de mantequilla. 
• CREMAS LÍQUIDAS: El ejemplo más común es la crema inglesa, que bien puede ser un postre por sí mismo (natillas) o base de helados y bavaroises. Incluiremos también en este grupo los sabayones y cremas ligeras de base láctea sin huevo como puede ser una crema de yogur o queso crema. 

Podemos definir esta textura como la de los alimentos que se fracturan en la boca con poco esfuerzo y que emiten un sonido particular. 

Esta textura simplemente por su nombre ya es una buena herramienta de venta de postres ya que se asocia con la frescura, bien sea del género utilizado o de elaboraciones recién hechas como puede ser un hojaldre, galletas, frituras, cristales de caramelo, fruta deshidratada.... 

Dentro del mundo de los postres podemos encontrar esta textura en diferentes grados y alimentos tales como:

• FRUTA FRESCA
• FRUTA DESHIDRATADA FRUTOS SECOS GALLETAS
• MASAS Y BIZCOCHOS CARAMELOS CHOCOLATE 

Es una de las texturas más interesantes en cocina ya que mejora el paso en boca de los alimentos y favorece su percepción olfativa ya que el aire de las burbujas contenidas permite una mayor apreciación de las moléculas aromáticas de las elaboraciones. 

Son emulsiones que dependiendo del ingrediente emulsionante (grasa, huevo, gelatina, fécula) nos aportarán mayor o menor consistencia Para su obtención se pueden utilizar diferentes herramientas como varillas, sifones, montadoras o incluso bombas de peceras.

Dentro de esta dimensión podemos encontrar diferentes elaboraciones frías o calientes tales como:

• MOUSSES MERENGUES ESPUMAS LIGERAS AIRES
• NATA MONTADA SOUFFLÉS 

Entendidas tal y como un postre, suelen ser dulces y frías y tener una base de zumo de frutas y/o licor. Es un postre sano y natural, fuente de proteínas y sin materia grasa.

Aunque en la mayoría de las ocasiones forman parte de un postre siendo una guarnición que complementa el juego de texturas. Otras de las utilizaciones principales de la gelatina suelen ser la de dar brillo y napar otras elaboraciones como pueden ser tartas y pasteles, o incluso actuar como agente estabilizante y aportar consistencia en helados, sorbetes, bavaroises, semifríos.

Hoy en día se comercializan diferentes tipos de gelatinas con las que según su origen oaplicación se consiguen diferentes resultados. 

Son los postres que por lo general nos garantizan el éxito ya que gustan tanto a los más pequeños como a los mayores.

Es uno de los principales reclamos en el apartado final de un menú y suele tener uno de los papeles protagonistas en el plato añadiendo un juego de temperaturas y texturas en el postre.

Según su composición diferenciaremos entre dos tipos:

• HELADOS: También llamado crema helada, es una preparación congelada normalmente a base de leche y nata y endulzada con azúcar. Generalmente se le añaden otros ingredientes tales como frutas, huevos, yogur, chocolate, frutos secos, galletas, licores...
• SORBETES: Se distinguen del helado por el hecho de no incorporar ni materia grasa ni yema de huevo, con lo cual su consistencia resulta menos firme. El ingrediente base de un sorbete puede ser un zumo o un puré de frutas, un vino, un licor o una infusión aromática ( té,hierba aromática....). 

Las salsas en los postres podemos definirlas como "placeres líquidos" que realzarán el sabor del género principal del postre y prolongarán su jugosidad. 

Dependiendo de su densidad podemos clasificarlas en:

• ALMÍBARES: Generalmente en una proporción igual de agua y azúcar a los que se le añaden frutas y aromáticos (frutos rojos, canela, anís estrellado, piel de cítricos, menta...).
• SOPAS: Podrán tener una báse láctea a la que se le añadirá chocolate o un aromático, o bien una base de almíbar más fruta.
• COULIS: Preparadas con frutas carnosas y bien perfumadas, pueden realizarse con la fruta cruda o bien cocidas, generalmente con un bajo contenido de azúcar.
• SIROPE: Jarabe más denso que un almíbar al que generalmente se le añade glucosa y que se utiliza como endulzante de bebidas o guarnición/decoración de postres.