Claves para ganar el máximo en tu menú navideño

Planifica tu Menú de Navidad

1. Determina el precio de venta del menú

• Ten en cuenta:
• Tu tipo de cliente
• Tus competidores
• La cantidad y calidad de tus clientes
• Tu oferta

Ejemplo: Según mi tipología de clientes, mi oferta y los precios de mis competidores el precio de venta al público de mi menú sería de 20€.

2. Fija el coste máximo del menú

Según el precio de venta establecido y las expectativas de margen bruto podemos determinar el coste máximo.

Ejemplo: Si mi precio de venta será de 20€ y quiero tener un margen de 13€ (65%) el coste máximo de mi menú será 7€ (35%).

3. Distribuye el coste entre las diferentes partes

Reparte el coste máximo entre entrantes, segundos, postres y bebidas

Ejemplo: La distribución estandar del coste es:

• Entrantes 30%
• Platos Principales 50%
• Bebidas 10%
• Postres / Café 10%

4. Fija el coste máximo para cada parte del menú

Determina cuánto es lo máximo que puede costar cada una de las partes de tu menú.

Ejemplo: El coste máximo de mi menú son 7€, por partes será:

• Entrantes: 2,1€ (7*30%)
• Platos principales: 3,5€ (7*50%)
• Bebidas: 0,7€ (7*10%)
• Postres/Café: 0,7€ (7*10%)

Total: 7€

5. Diseña y escandalla los platos

Una vez sabemos cuánto nos deben costar como máximo los entrantes y los segundos, debemos conocer cuánto nos debe costar cada plato como máximo.

Ejemplo: el coste máximo de mi plato principal es de 3,5€.

Debo diseñar y escandallar el plato para garantizar no superar ese coste.

6. Controla los costes regularmente

• Controla regularmente los precios de compra para que no varíe tu coste máximo.
• Ajusta los gramajes de tus platos en función de tu coste máximo.
• Reduce al máximo las mermas para minimizar tus costes.

Las claves del éxito de tu Menú de Navidad

• Planificación de la oferta
  • Confeccionar y planificar al detalle tu menú.
  • No ofrecer demasiadas opciones de menú.
  • Ofrecer platos adecuados a distintas intolerancias y alergias alimentarias.
  • Ofrecer un menú compensado nutricionalmente.
• Control de costes
  • Llevar a cabo una planificación de tu menú y un escandallo de los platos para controlar costes y mermas.
• Promoción
  • Promocionar tu menú navideño.
• Excelencia en el servicio
  • Cuidar la planificación y la coordinación entre el personal.