Crea un menú de Navidad atractivo y rentable
La ingeniería de menús es la estrategia de marketing que ayuda a los restaurantes a planificar sus platos de la manera más rentable.
Descárgate gratis nuestra plantilla para gestionar la ingeniería de menús de tu negocio ¡y crea el menú navideño perfecto!
Analiza los platos con más éxito de la Navidad anterior
Este 2020, el mundo puede haber cambiado, pero el apetito de la gente no se ha alejado mucho de las pasadas fiestas.
Ayúdate de los datos que ya tienes. Revisa los platos que más triunfaron en la Navidad de 2019 y empieza analizándolos.
Agiliza los procesos en cocina
La complejidad de los platos tiene que ver con el esfuerzo y la habilidad requerida para ejecutar un plato con éxito. Esto puede incluir factores como el tiempo de preparación, el número de pasos en la receta, el margen de error, etc.
Intenta disminuir la complejidad de los platos, ya que harás que tu trabajo sea más eficiente y reducirás el costo de la comida, especialmente si la mano de obra es un desafío para tu negocio en el período previo a la Navidad.
Calcula el precio de venta de tus platos
La Navidad puede ser una época en la que a los consumidores no les importa gastar más, pero igualmente necesitarán percibir el valor añadido de cada plato.
Los menús fijos probablemente tendrán una mejor percepción del valor entre los consumidores, especialmente cuando se cena en grupos (aunque sean reducidos).
Piensa bien cómo maximizar los márgenes con mejoras, complementos y bebidas para ayudar a elevar la experiencia del consumidor, junto con tu rentabilidad.
A continuación, te mostramos las herramientas clave descargables que te ayudarán a gestionar los costes, escandallos, fichas técnicas y muchas otras.
