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Para la panceta ibérica


Añade una cucharada de Bovril a tus elaboraciones para intensificar el sabor cárnico y el color rustido.

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Preparación

  1. Para la panceta ibérica

    • Para la panceta.  Trocear la panceta y pintar con el Bovril e introducir en bolsas de vacío junto con el vermut y el jengibre. Sellar las bolsas y cocinar en horno de vapor o circulador de agua 16h a 60ºC. Abatir.
    • Para el puré de boniato y calabaza. Asar el boniato y la calabaza en el horno envueltos en papel de aluminio durante 30 minutos a 200ºC. Mientras tanto, picar y sofreír la cebolla en un cazo junto a la canela y el anís estrellado. Una vez asados, pelar la calabaza y el boniato e incorporar al cazo. Sofreír el conjunto 5 minutos. Retirar el anís estrellado y la canela y pasar el conjunto por el robot. Añadir la mantequilla, y un poco de leche si fuese necesario.
    • Final y presentación.  Sacar los trozos de panceta de las bolsas y colar el jugo en un cazo. Pasar la panceta por el horno para regenerar y terminar con golpe de gratén. Reducir el jugo y ligar con la Maizena Express Oscura hasta obtener el espesor deseado. Cortar la panceta en láminas y presentar sobre el puré de calabaza. Salsear y acompañar de unos cacahuetes con miel triturados.
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