Name: Costillas, salchicha y pierna de cerdo al vacío con polenta gratinada
Yield: 10
Ingredients: 350.0g jarrete de cerdo troceado; 8.0g Knorr Caldo Doble Sazonador de Carne sin gluten y sin lactosa 900g; 80.0g manteca de pato; 15.0g Knorr Aderezo Líquido Smoke/Ahumado sin gluten 400ml; 350.0g costillas de cerdo con hueso, ahumadas; 80.0g manteca de pato; 15.0g Knorr Aderezo Líquido Smoke/Ahumado sin gluten 400ml; 350.0g salchicha casera fresca; 80.0g manteca de pato; 15.0g Knorr Aderezo Líquido Smoke/Ahumado sin gluten 400ml; 420.0g nata para cocinar con un 35 % de; 230.0g queso de cabra para untar; 2.0g sal fina; 250.0g corteza de cerdo fresca; 0.0g Sal; 850.0g Agua; 30.0g Aceite de girasol; 5.0g Sal; 250.0g harina de maíz; 5.0g Knorr Aderezo Líquido Umami sin gluten 400ml; 100.0g queso de fuelle; 0.0g Sal; 300.0g Agua; 150.0g vinagre; 40.0Cucharada Miel; 100.0g vinagreta de cítricos; 8.0g hojuelas de chile; 100.0g Floretes de coliflor; 250.0g zanahorias tiernas; 100.0g pepinillos en rodajas

Esta receta pertenece a la cultura navideña rumana, la alegría de compartir comidas sabrosas y entrañables con los seres queridos.

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Preparación

Jamon De Cerdo AI Vacio
- Cortar el jarrete de cerdo en dados.
- Introducirlo en una bolsa para vacío y luego añadir el sazonador para cerdo Knorr Professional, la manteca de pato y el aderezo líquido ahumado intenso Knorr Professional.
- Sellar la bolsa y cocinar al vacío a 61 °C durante 4 horas.
Costillas De Cerdo Con Su Hueso Ahumadas
- Dividir la costilla de cerdo ahumada en porciones (un hueso por porción) y despegar la carne de un extremodel hueso (hasta 1/3 de su longitud).
- Introducir las piezas en una bolsa de vacío y añadir la manteca de pato y el aderezo ahumado intenso Knorr.
- Sellar y cocinar al vacío a 61 °C durante 4 horas.
Salchicha Casera
- La salchicha casera debe elaborarse a partir de tres tipos de carne (res, cerdo y cordero).
- Dividir la salchicha en porciones e introducirla en una bolsa de vacío; añadir la grasa de pato y el aderezo ahumado intenso Knorr.
- Sellar y cocinar al vacío a 61 °C durante 4 horas.
Mousse De Queso De Cabra
- Añadir la nata para cocinar, el queso de cabra y la sal.
- Mezclar todo a velocidad 3,5 durante 3 minutos con la cuchilla mezcladora.
- Verter la mezcla en un sifón.
- Usar dos cargadores de sifón para elaborar la espuma.
- Agitar el sifón y reservar en la nevera hasta el momento de servir.
- Sacar el sifón de la nevera 15-20 minutos antes de emplatar.
- Agitar bien el sifón antes de usarlo.
- Coronar con la panceta de cerdo pulverizada (cocinado durante 1,5 horas hasta que esté crujiente y luego procesada en picadora para obtener un polvo).
Corteza De Cerdo En Polvo
Polenta Gratinada Con Queso De Fuelle
- Añadir agua, aceite vegetal y sal a la Thermomix.
- Hervir durante 12 minutos a 100 °C a velocidad 1.
- A continuación, añadir la harina de maíz con una espátula.
- Tapar y cocinar durante 40 minutos a 100 °C a velocidad 2, removiendo de vez en cuando.
- Añadir el aderezo Umami Knorr.
- Verter la mezcla de polenta en moldes de silicona y colocarlos en el enfriador rápido.
- Retirar la polenta de los moldes y colocarla en una bandeja forrada con film transparente.
- Reservar en la nevera hasta el momento de servir.
- Al emplatar, cortar los trozos de polenta longitudinalmente.
- Añadir trocitos de queso por cada lado y gratinar en horno salamandra o con soplete de cocina.
Vegetales Encurtidos
- Mezclar el agua, el vinagre, la miel, la vinagreta de cítricos Hellmann’s, las hojuelas de chile y la sal.
- Llevar la mezcla a ebullición.
- Dejar reposar unos minutos.
- Introducir las verduras por separado en bolsas de vacío con la salmuera preparada, sellar las bolsas y cocinaral vacío a 84 °C durante 2,5 horas.
- Colocar las bolsas en un cuenco de agua con hielo para detener la cocción.
- Freír las hojas de col roja hasta que estén crujientes, secar en papel de cocina para eliminar el exceso de grasa y luego colocar en un plato.

Costillas, salchicha y pierna de cerdo al vacío con polenta gratinada

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Raciones

Jamon De Cerdo AI Vacio

Knorr Caldo Doble Sazonador de Carne sin gluten y sin lactosa 900g

Knorr Aderezo Líquido Smoke/Ahumado sin gluten 400ml

Costillas De Cerdo Con Su Hueso Ahumadas

Knorr Aderezo Líquido Smoke/Ahumado sin gluten 400ml

Salchicha Casera

Knorr Aderezo Líquido Smoke/Ahumado sin gluten 400ml

Mousse De Queso De Cabra

Corteza De Cerdo En Polvo

Polenta Gratinada Con Queso De Fuelle

Knorr Aderezo Líquido Umami sin gluten 400ml

Vegetales Encurtidos

Preparación

Jamon De Cerdo AI Vacio

Costillas De Cerdo Con Su Hueso Ahumadas

Salchicha Casera

Mousse De Queso De Cabra

Corteza De Cerdo En Polvo

Polenta Gratinada Con Queso De Fuelle

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