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Elaboración:


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Preparación

  1. Elaboración:

    • Primero confitar las orejas de cochinillo en aceite de girasol durante 12 horas a 90 ºC.
    • Sacar con cuidado y reservar en cámara. Por otro lado, pelar las patatas y poner a cocer con la mitad de los ajos, la panceta previamente marcada y laurel.
    • Hacer un sofrito con el resto de los ajos, la panceta y el pimentón. Una vez que esté cocida la patata, machacar, añadir el sofrito y mezclar con el Caldo Líquido Concentrado Sabor Carne Knorr y la Primerba de Pesto Rojo.
    • A la hora del servicio, freír las orejas hasta que queden crujientes y cortar a la mitad. 
    • Emplatar la patata revolcona con unaro, encima de las orejas y terminar con la tapenada y el cebollino picado.
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