Sara Nicolás está al mando de los fogones del restaurante Voramar, en una masía de Altafulla (Tarragona) y aprendió a cocinar a temprana edad de la mano de su abuelo.
El arroz cremoso con shiitake y presa ibérica con mayonesa de foie de Nicolás fue el ganador del concurso Mejores Arroces, que se impuso a los otros cinco finalistas. Acostumbrada a trabajar la materia prima del mar, la joven cocinera apostó por innovar y se atrevió a mezclar los productos asiáticos en su receta y acertó de lleno. No sólo conquistó al jurado del certamen, sino que en el Voramar han tenido que incluir el plato en la carta por la popularidad adquirida.
¿De dónde nace tu vocación por los fogones?
De mi abuelo, él fue mi maestro. Cuando era pequeña pasaba los veranos en el restaurante Voramar, que llevaban ellos por aquel entonces. Recuerdo cómo mi abuelo me subía al taburete y me enseñaba a hacer diferentes elaboraciones como la bechamel, la salsa de tomate ¡e incluso paellas! Gracias a estos ratos con él empecé a sentir curiosidad por la cocina.
¿Cuál ha sido tu formación gastronómica?
Estudié en Cambrils y mis inicios fueron en el Hotel W de Barcelona, en el que tuve la oportunidad de trabajar durante 4 años con Carles Abellán. Además, mi trayectoria profesional también está marcada por mi paso por La Balsa (Barcelona). Después de dar unas cuantas vueltas, finalmente, he vuelto a casa.
Ganaste el concurso Mejores Arroces 2017 con tu receta de Arroz cremoso con shiitake y presa ibérica con mayonesa de foie, ¿cuál fue tu inspiración para elaborar este plato tan novedoso?
Queríamos darle una vuelta al arroz que hacemos normalmente, que es el de pescado. Personalmente, la mezcla de foie con el shiitake siempre me ha gustado mucho, y por ello quisimos apostar por incorporarlos a nuestra receta. Así pues, estuvimos probando diferentes opciones y al final encontramos los ingredientes necesarios para que los sabores cuadraran, y la verdad es que funcionó muy bien.
Arroz cremoso de presa ibérica y shiitake con mayonesa de foie - Ganador Mejores Arroces 2017
¿Qué destacarías de tu experiencia en el concurso?
De mi experiencia en el concurso de Mejores Arroces 2017 destacaría, sobre todo, la implicación de Unilever Food Solutions en cuanto al marketing. La publicidad que hizo ha ayudado a atraer a muchos clientes que sentían curiosidad por probar la receta ganadora. También quería hacer una mención especial a la relación con los compañeros en la gala final, con algunos de los cuales conectamos en seguida y ha surgido una amistad. En general, la organización fue maravillosa y es una experiencia que recomiendo, estoy muy contenta de haber participado.
Muchos clientes vienen a probar la receta ganadora de Mejores Arroces 2017
La especialidad del Voramar es el arroz, ¿qué tipo de platos podemos degustar?
Una de las grandes especialidades del Voramar es el arroz y el más típico, y el que tiene más éxito es la Paella de pescado y marisco. También tenemos otros platos con muy buena acogida como el Arroz negro, el Arroz caldoso de bogavante y la Paella seca de bogavante.
El restaurante está ubicado en un lugar excepcional con vistas al mar de Altafulla. ¿Cuál es vuestra oferta de pescado y marisco?
Estamos enfrente del mar, que nos permite tener la materia prima muy cerca y, además, permite que nuestra oferta sea muy amplia. Yo siempre aconsejo el Rape a la marinera, una receta que me enseñó mi abuelo. Además de rape, lleva almejas y mejillones como si fuera una zarzuela, todo acompañado con una salsa marinera por encima. ¡Riquísimo!
Restaurante Voramar - Altafulla (Tarragona)
Si tuvieras que elaborar un plato con 4 ingredientes, ¿cuáles elegirías?
A mí me gusta trabajar mucho el pescado, así que con una buena pieza y 4 ingredientes básicos uno puede disfrutar de un buen plato: unas verduras, una salsa o una reducción.
¿Qué virtudes crees que son las más importantes para ser un buen cocinero?
Lo más importante es que te guste lo que haces, porque este es un trabajo sacrificado. Por ejemplo, al encontrarnos en una zona turística, en verano trabajamos muchas horas al día con jornadas maratonianas. También es importante aportar originalidad a los platos y tener cariño por el producto.
¿Cuáles son tus referentes gastronómicos?
Me gusta mucho cómo Ángel León trabaja los productos del mar. Admiro también a los grandes chefs Susi Díaz y Nando Jubany por su creatividad en los fogones, siempre te sorprenden con algo nuevo.
¿Quién cocina en casa?
En casa también me toca cocinar a mí (risas).
¿Cuál es tu plato preferido?
Me gusta mucho la receta de mi abuelo para hacer los fideos a la cazuela, un plato muy tradicional. Siempre que he querido ganarme a alguien, con esa receta lo he conseguido. Cuando mi familia viene a verme al restaurante siempre me piden que les haga los fideos, especialmente los más pequeños.
¿Te gustaría experimentar con otro tipo de cocina, ahora que están tan de moda las cocinas de fusión como, por ejemplo, la cocina asiática?
Siempre me gusta estar al día de las nuevas tendencias y técnicas, y, sobre todo, experimentar con productos asiáticos.
¿Qué estilo de comida te gusta pedirte cuando vas a comer fuera?
Me encanta la comida japonesa y los sabores asiáticos, pero también me gusta innovar e ir a restaurantes que ofrecen comida que no haya probado antes.
¿Cuál es la elaboración estrella del restaurante?
Ahora es el plato con el que participé en el concurso, el Arroz cremoso con shiitake y presa ibérica acompañado de mayonesa de foie. Desde que ganamos y lo pusimos en la carta hemos observado que funciona muy bien. ¡A nuestros clientes les encanta!
