Escrito por David Ariza
Chef especialista en arroces. Instagram: @david_ariza_abad
Principales defectos del arroz
A continuación, describiré los errores más comunes que podemos cometer al hacer un arroz, ya sea que seamos chefs experimentados o cocineros aficionados. Evitar estos errores te ayudará a cocinar el mejor arroz posible.
- PASADO: Cuando el arroz se abre, suele ser un desastre (sobre todo en la región de Levante), debido al exceso de caldo en la receta. Es crucial calcular correctamente la cantidad de caldo necesaria.
- CRUDO: La tendencia reciente hacia los arroces duritos o al dente puede complicar la digestión. Aunque es un truco utilizado en restaurantes para evitar arroces pasados, llevarlo al extremo puede hacer las digestiones más pesadas y largas.
- INSÍPIDO: La falta de ese sabor umami hace que la degustación del arroz sea poco satisfactoria. Es importante asegurar que el arroz tenga un perfil de sabor equilibrado.
- SALADO: Un exceso de sal arruina un buen arroz. La proporción adecuada de caldo y sal es crucial; demasiada sal intensificará el sabor y convertirá el arroz en algo incomible.
- DEMASIADO SABROSO: Un arroz demasiado sabroso puede saturar el paladar y afectar negativamente la experiencia gastronómica. La intensidad del sabor debe estar equilibrada con la cantidad de arroz servida (igual que con el sabor de los caldos si se va a evaporar mucho por la alta potencia del fuego usado).
- RESECO: El arroz debe tener una textura cremosa y jugosa. Los arroces resecos, donde el socarrat se ha llevado al extremo, pierden su jugosidad y resultan poco apetecibles.
- ACEITOSO: El exceso de aceite puede hacer que el arroz sea pesado y denso, afectando negativamente la experiencia culinaria debido a la saciedad que generan las grasas.
- QUEMADO: Controlar el punto justo entre el famoso socarrat y el arroz quemado es crucial para una buena preparación.
- COLOR: Desde el blanco soso hasta el dorado brillante, el color del arroz juega un papel importante en su apariencia visual y sabor. Apuntar hacia un dorado perfecto puede ser nuestro objetivo al cocinar arroz.
Espero que estos consejos te ayuden a mejorar tus habilidades culinarias con el arroz. Recuerda que la práctica constante es fundamental para alcanzar la maestría en los arroces.
Te animo a aplicar estos consejos con todas las recetas que hemos creado para ti, aprovechando al máximo los productos Knorr Professional. ¡Continúa experimentando y mejorando cada día más!
¿Qué pasa si no peso mis ingredientes?
Ahora que conocemos los 9 principales defectos del arroz, centrémonos en uno de los principales culpables: el famoso "Ojímetro".
El "ojímetro" en la cocina es uno de los métodos más comunes entre los cocineros no profesionales: un poquito más, un puñado menos, hasta que alcance esta línea, o simplemente la "cantidad suficiente"... Todo esto está bien si tienes años de experiencia cocinando y no te importa que el resultado final pueda variar.
Para aquellos de nosotros que buscamos consistencia en nuestros arroces, la ciencia nos ha proporcionado una herramienta indispensable: la báscula. Este dispositivo de precisión nos permite pesar cada uno de nuestros ingredientes, asegurando así un sabor casi idéntico en todos nuestros platos de arroz.
La importancia de pesar los ingredientes del arroz
Os daré un ejemplo con el caldo: si peso la cantidad de pollo, verduras, sal, aceite, especias y agua que añado al caldo, siempre mantendré la misma proporción de ingredientes en la olla.
Luego, cuando pongo el caldo a hervir, lo pruebo cada 10 minutos aproximadamente. Una vez que esté listo, puedo apagar el fuego, colar el caldo y pesarlo.
Siempre que repita este proceso y la cantidad final sea la misma que obtuve en la primera prueba, garantizaré el mismo sabor para mis arroces.
Cómo rectificar el arroz
Una vez que he terminado de preparar el caldo, si al pesarlo encuentro que hay menos cantidad de la especificada en la receta, añado agua. Por otro lado, si el peso del caldo excede el indicado en la receta, lo dejo reducir un poco hasta alcanzar la cantidad exacta especificada.
En conclusión, el "ojímetro" es el gran enemigo para lograr la uniformidad en tus arroces. Si deseas asegurar el éxito constante y evitar depender de la suerte, pesa todos los ingredientes y sigue los pasos precisos.
El "ojímetro" es el gran enemigo para lograr la uniformidad en tus arroces.
