La pasteurización consiste en cocer el alimento envasado (a veces ya previamente cocinados) a baja temperatura y durante un periodo de tiempo superior al utilizado en la cocción tradicional.
La acción del calor se ejerce sobre toda la superficie del alimento al mismo tiempo, va penetrando hacia su interior de manera uniforme, manteniendo la textura y concentración de sus aromas. Se conserva de 21-45 día según el alimento.
Pasteurización: mayores beneficios para tu cocina de hotel
- Preserva las cualidades dietéticas, higiénicas y organolépticas.
- Evitar la evaporación y la desecación.
- Simplifica y agiliza el servicio.
- Racionaliza la planificación de trabajo.
- Anticipación de la preparación de banquetes y grandes servicios
Pon en práctica la pasteurización: Arroz con leche
PASO 1: Cocción
Cocinado tradicional del alimento o ingredientes en crudo para su cocción.
PASO 2: Envasar
Envasado en bolsa de vacío o barqueta.
PASO 3: Cocción
Cocción en Ronner u horno de vapor entre 65ºC a 100ºC, según alimentos, en una temperatura constante. La temperatura y el tiempo dependerá del alimento a pasteurizar.
PASO 4: Abatir
Abatimiento rápido hasta los 3ºC.
PASO 5: Refrigerar
Conservación entre 3ºC a 8ºC, entre 21 a 45 días según alimentos.
