Consejos de seguridad en la cocina

Recomendaciones que debes seguir en la cocina

Cuando hablamos de seguridad en la cocina, lo hacemos teniendo en cuenta temas tan importantes como la higiene del personal o la limpieza de tu cocina, pero también nos referimos a mantener una adecuada gestión de alérgenos.

En relación a este último punto, es importante lo siguiente:

Desde el 13 de diciembre de 2014, el Reglamento relativo a la información alimentaria facilitada al consumidor (EU 1169/2011) obliga a indicar la información sobre los 14 alérgenos en las etiquetas y en los alimentos que se venden preenvasados, a granel o que se sirven fuera de casa. Esto quiere decir que los clientes deben conocer qué tipo de alérgenos están presentes en los platos, por lo que todo el personal de cocina y de servicio debe estar al corriente.

No te pierdas el vídeo y sigue leyendo para repasar algunas de las medidas que aseguran la correcta higiene del personal, así como consejos para poner en práctica en la cocina.

Cuida la higiene del personal

La higiene del personal suele ser la causa de muchos casos de intoxicación alimentaria. La observación y el control de la higiene del personal de cocina es crucial para prevenir la contaminación de los alimentos.

La excelencia en la cocina va más allá de la destreza culinaria, ya que también involucra la estricta adhesión a normas de seguridad e higiene. Los chefs y profesionales de la restauración saben que uno de los pilares fundamentales para alcanzar el éxito en la cocina es la vestimenta adecuada.

A continuación, exploraremos detalladamente los elementos esenciales del atuendo que todo personal de cocina debe llevar con orgullo y responsabilidad. Desde uniformes impecables hasta la elección de delantales específicos para cada estación de preparación, pasando por la importancia de guantes desechables y zapatos antideslizantes, hasta la necesidad de cubrir el cabello con gorros apropiados.

Comencemos echando un vistazo a lo que el equipo de cocina debería llevar puesto.

Cómo debe ser el atuendo o uniforme en una cocina de restaurante

• Uniformes - Llevar un uniforme limpio todos los días y que solo se ponga en el lugar de trabajo.
• Delantales - Se deben usar diferentes delantales completos en diferentes estaciones de preparación (por ejemplo, mariscos y vegetales).
• Mandiles - Además de los delantales específicos para cada estación de preparación, es importante utilizar mandiles en el área de servicio y mientras se realizan tareas que no requieran un delantal completo. Estos mandiles no solo protegen la ropa, sino que también mantienen un aspecto profesional en todo momento.
• Guantes - Diferentes guantes desechables para ser usados cuando se manipulan alimentos crudos y cocinados.
• Zapatos - Usar sólo zapatos antideslizantes, cubiertos completamente.
• Gorros - Llevar el pelo siempre cubierto con un gorro.

Prácticas de higiene en la cocina de restaurante

Además de la vestimenta adecuada, hay acciones simples que pueden tener un gran impacto en la calidad e higiene de la comida. También sugerimos realizar controles regulares todas las mañanas para asegurar que su equipo de cocina sea disciplinado en el mantenimiento de su propia higiene personal.

A través de esta tabla, te indicamos qué no se debe hacer en una cocina profesional y qué debes hacer para mantener la higiene adecuada:

Consejos de seguridad para evitar accidentes en la cocina

Durante la agitación de las horas del servicio, lo último que quieres es que alguien se lastime en la cocina. A continuación, te detallamos algunas formas de reducir el riesgo de que ocurran accidentes de trabajo en tu cocina:

• No te apresures: no corras en la cocina. Mientras necesites servir tus comidas a tiempo, mantener la calma y la compostura acelerará el proceso - y puede prevenir desórdenes o accidentes innecesarios.
• Siempre mantenga los fogones vigilados: no dejes los fogones desatendidos - un fuego puede pronto escalar a una cocina en llamas. 
• Ten cuidado con el gas: también debes apagar el gas cuando no utilices los fogones para evitar incendios o explosiones.
• Guarda los objetos peligrosos de forma segura: no coloques objetos afilados o calientes en rincones expuestos o escondidos. Durante las horas de comida, el personal de la cocina puede no ser consciente del peligro. Mantén estos objetos en lugares seguros.
• Uso adecuado de cuchillos: Los cuchillos son herramientas esenciales en la cocina, pero también pueden ser peligrosos si no se manejan adecuadamente. Enseña a tu personal a utilizar cuchillos de forma segura, a mantenerlos afilados y a no dejarlos en lugares inapropiados. Además, siempre deben transportarse con las hojas hacia abajo.
• Organización y limpieza constante: Fomenta una cultura de organización y limpieza en la cocina. Asegúrate de que los espacios de trabajo estén siempre ordenados y libres de desorden. Los derrames de líquidos, los objetos en el suelo y la grasa acumulada son algunas de las principales causas de resbalones y caídas.
• Consigue las herramientas adecuadas: utiliza el equipo y los utensilios correctos para los fines previstos.
• Mantenimiento preventivo de equipos: Programa mantenimientos regulares de tus equipos de cocina, como las campanas extractoras, los sistemas de extinción de incendios, y las ventilaciones. Esto reduce el riesgo de averías inesperadas y contribuye a un ambiente de trabajo más seguro. Además, establece un sistema de seguimiento para garantizar que estos mantenimientos se realicen puntualmente.
• Mantén un botiquín de primeros auxilios cerca: Pon siempre un botiquín de primeros auxilios y un extintor de incendios al alcance de la mano. Asegúrate de que ambos no estén caducados.
• Comunicación efectiva: Fomenta una comunicación abierta y efectiva entre los miembros del equipo de cocina. Esto incluye el uso de señales o códigos para advertir sobre situaciones peligrosas, como llevar una olla caliente o abrir un horno. La comunicación clara y la colaboración ayudan a prevenir accidentes y mantienen un ambiente de trabajo seguro.
• Formación constante del personal: Asegúrate de que todo el personal de la cocina reciba formación en seguridad alimentaria, manejo de equipos y procedimientos de emergencia de manera regular. La formación continua ayuda a mantener a todos alerta y al tanto de las mejores prácticas en la cocina.

Todo el mundo tiene un papel que desempeñar en la cocina, no sólo es una tarea del chef o la chef. Ser consciente y disciplinado no sólo ayuda a prevenir accidentes, sino que también puede potencialmente salvar la vida de un compañero.