Entre las comidas tradicionales de España, la cocina del Sur tiene un sabor especial
El sur es tierra de buen comer. Cada provincia tiene su identidad. Desde una Almería (Andalucía) que participa de la cocina levantina (arroces, pescados) hasta Cáceres (Extremadura) con sus dehesas y montañas, cerdos ibéricos de bellota, guisos y otros manjares, pasando por el típico rabo de toro y salmorejo de Córdoba. Así es El sur y las comidas españolas.
La cocina mediterránea del aceite de oliva, del pescado tan diferente a un lado y otro del Estrecho, de la caza y las buenas carnes de ibéricos... materias primas de gran variedad y calidad, que han inspirado a muchas generaciones de chefs para crear recetas únicas, con sabor a historia y que, combinadas con Knorr Professional, se convierten en una apuesta segura de calidad.
" El sur es un claro ejemplo de cómo la gastronomía más tradicional puede aunarse con las demandas más modernas. "
Chef Javi Estévez, Restaurante La Tasquería (Estrella Michelin)
La cocina andaluza y extremeña
Hablemos del Sur, hablemos de identidad gastronómica. Un gran valor de las comidas españolas.
Incluir recetas típicas del sur en tu oferta es una apuesta segura. Estos son los platos ganadores, fáciles de preparar y sabrosos, que harán las delicias de tus clientes y te ayudarán a hacer negocio, gracias a su fama y éxito.
Descubre las recetas de comidas tradicionales de España. ¡Te dejamos con las Recetas del Sur para perder el norte con Knorr Professional!
PLATOS DE CALDOS Y ARROCES DE LA COCINA DEL SUR:
Arroz caldoso de marsico (Almería)
Un plato típico de la gastronomía levantina, sus ingredientes básicos son el arroz y el fumet (caldo de pescado y mariscos). La diferencia con otros arroces es el de ser un plato que se sirve con caldo, sin dejar que este se evapore totalmente.
Una de esas recetas de múltiples variantes -tantas como productos ofrece el mar- ya que se puede elaborar con cualquier ingrediente o una mezcla de varios de ellos.
Rabo de toro (Córdoba)
Un plato típico cordobés, un estofado de rabo de vaca o toro. Se trata de un estofado común, con la finalidad de aumentar la cantidad de ingredientes y hacer que la carne de rabo quedase muy tierna.
Afirman que este plato se origina en la época romana, y que con el paso del tiempo su preparación ha ido variando. Se dice que hay tantas recetas de rabo de toro como cocineros que lo preparan.
Puchero andaluz con pringá (Sevilla)
La pringá es una de las más curiosas y suculentas especialidades sevillanas. Su origen deriva de una costumbre muy familiar y extendida relativa al siempre magnífico puchero de esta tierra.
La norma habitual exige que en el cocido se sirva primero el caldo con los garbanzos y la verdura y como segundo plato las carnes y embutidos, que suelen consumirse sin cubiertos, simplemente aplastando y mezclando las carnes con trozos de pan.
Albóndigas de choco (Huelva)
El choco puede prepararse de mil maneras diferentes y una de ellas son las albóndigas. Una receta fácil de preparar, que permite hacer barquillos con el pan y mojar una y mil veces en la salsa hasta acabarla.
El choco es el nombre propio al que se conoce en Huelva a determinado molusco de las costas onubenses, semejante a la sepia o bien el calamar.
Guiso de pescado (Cádiz)
Un guiso típico pescador, espeso, suave y muy sabroso, que es uno de los emblemas de cuchara de la cocina gaditana. Su receta es una de las más antiguas de la zona, ya que los barcos que venían de América y atracaban en las costas de Cádiz iban cargados de patatas.
Se recomienda cocinarlo el día anterior para que las patatas tengan tiempo de absorber todo el sabor del guiso.
PLATOS DE FRITOS Y TAPEOS DE LA COCINA DEL SUR:
Pescadito frito (Málaga)
Gastronomía del sur desde tiempos inmemoriales. Según parece, fueron los navegantes fenicios en el siglo III A.C. los que introdujeron esta elaboración en ciudades como Gadir (Cádiz), Abdara (Adra) o Sexi (Almuñecar).
Se reboza con harina, nada de huevo. Una buena elección de la materia prima es clave para que el resultado sea perfecto. Los pescados más habituales en este tipo de preparaciones son los chopitos, el cazón, los chanquetes, los boquerones o las pijotas, entre otros.
Croquetas de cocido - jamón (Cáceres)
Aunque son de origen francés, el sur ha llevado las croquetas a otro nivel. Este plato nace en una época de hambruna en la que la harina era abundante. Se elaboraban para aprovechar la carne sobrante de los cocidos y estofados.
Una de las curiosidades es su origen etimológico, ya que proviene de la palabra francesa “croquer”, que significa crujir y de su diminutivo, “croquette”.
Flamenquín cordobés (Córdoba)
El flamenquín auténtico se elabora básicamente con carne de dicho animal en diferentes formatos: filete de lomo de cerdo fresco, jamón serrano y tocino (si el jamón es jugoso puede prescindirse del último ingrediente).
Su origen histórico es un poco disperso, aunque la gran mayoría de versiones lo ubican en Córdoba. Siendo la más extendida ser originario de Bujalance (Córdoba), por los primeros cristianos que habitaban en dicha localidad.
Pescado en adobo - cazón bienmesabe (Cádiz)
El cazón en adobo es uno de los platos típicos de la gastronomía gaditana y malagueña. Su rico sabor lo hace uno de los platos autóctonos más apetitosos de la zona.
La razón fundamental por la que se llama ‘bienmesabe’ se debe a que, en el siglo XIX, la Reina Isabel II degustó unos trozos de cazón en adobo y, asombrada por la explosión de sabor exclamó: “qué bien me sabe”.
Gambas al ajillo (Málaga)
Aunque es un plato de procedencia madrileña, las gambas al ajillo llegan a su máximo esplendor en las costas malagueñas, dada la calidad de sus materias primas procedentes del mar, allí bautizadas como “gambas al pil pil”.
Este platillo no tiene ninguna ciencia o dificultad. De hecho, es considerado uno de los platos lujosos más fáciles de preparar; esto claro, depende mucho de cuantos y qué tipos de ingredientes van a emplearse para su preparación.
