Planificación de desperdicios y Auditoría

Auditoría de desperdicios

Analiza en qué momento del proceso se produce mayor cantidad de mermas en tu negocio y toma medidas:

Ten un control a tiempo real de tus existencias y productos vendidos.

Ten una visión general de las existencias utilizando un mejor sistema de etiquetado de fechas.

Prepara la comida cuando estés seguro de que se va a consumir y de este modo no prepararás demasiada comida.

Utiliza tus productos de manera inteligente y usa los productos que pronto acabarían desperdiciándose.

Si las raciones son correctas, evitarás que sobre demasiada comida en el plato y tu cocina producirá menos.

Aprende de los desperdicios que quedan en el plato y elimina los residuos orgánicos de manera sostenible.

Emitir órdenes de trabajo a las distintas secciones gracias al soporte informático.
Gestionar la trazabilidad ascendente y descendente (trazar desde los albaranes de compra a los platos que los incorporan y a la inversa, desde la venta a la materia prima que compuso el plato).
Son la base sobre la que se construirá la ficha técnica.
Aportarán lista de ingredientes al sistema de etiquetaje.
Los escandallos construidos escalonadamente son extraordinariamente útiles, ya que nos permitirán generar órdenes de producción internas con soporte informático y de forma muy sencilla.
Los costes de manipulación de las m.p. con cierto grado de manipulación ya vienen incorporados.
Es la forma lógica en que un cocinero debe leer un escandallo.

Contienen de forma ordenada todas las instrucciones necesarias para la elaboración de un plato.
Deben ser resultado de un I+D y una elaboración piloto: estándar de calidad.