Carnes y pescados

Buffet de carnes para hotel

Podemos ganar en variedad dependiendo del método de elaboración y ayudándonos del coste medio por ración.

3 MÉTODOS DE ELABORACIÓN

En el buffet de carnes debemos tener:

• Trinche-Horno
• 1-2 Guisos
• 1 Frito Por la noche no utilizar tantos guisos y centrarnos en plancha o elaboraciones más ligeras.

COSTE MEDIO: 1€/RACIÓN 80G.

• Coste bajo: Fritos En base carnes y pescados económicos.
• Coste bajo: Guisos Permite transmitir una cocina más elaborada/tradicional, a la vez que al contener salsas y otros ingredientes, es más económico.
• Coste medio: Trinche Permite utilizar proteínas más económicas que con otra elaboración no quedarían tan jugosas.

Dale atractivo a tu buffet de carnes y ahorra en carnes y pescados:

• Haz porciones individuales y pequeñas, así lograrás más rotación y transmitir variedad en el buffet.
• Usando el show cooking darás la sensación de atención al cliente a la vez que controlas costes.
• Atrae por la presentación de tus platos de carne.
• Utiliza el escandallo de costes para llevar un control en tu cocina.