Tenemos mucho que aprender de distintas cocinas del mundo que utilizan el animal entero —o la verdura entera— en un plato, pues conviene ser ingeniosos con los alimentos que tenemos a nuestra disposición. Esto significa aprovechar al máximo cada parte de un ingrediente y no quedarnos solo con los «cortes buenos o de primera». Esto también tendrá un impacto positivo en sus beneficios, así que son todo ventajas.
Chef Javier Guerra
“El concepto consiste en un gofre salado combinado con algunos de los famosos mezzes (o aperitivos) fríos. Los mezzes se suelen servir con abundante saj (pan plano). En esta receta, el saj se sustituye por una alternativa sin gluten y el hummus de aguacate y moutabal se integran en las grietas del gofre. Cada bocado ofrece al cliente una agradable complejidad de sabores y texturas del Medio Oriente.”
