Rentabilidad, escandallos y costes del arroz
No olvides que técnicas como las preelaboraciones o usar productos de temporada, harán que tu receta sea más rentable, y por tanto, notarás esta elección en tu cuenta de resultados.
Optimizar cada aspecto de la elaboración de tus arroces, desde los escandallos hasta la gestión de mermas, puede marcar la diferencia en tu cocina. Aprovechar al máximo cada grano y minimizar desperdicios, son prácticas fundamentales para los chefs y operadores que buscan maximizar su rentabilidad sin sacrificar calidad.
En la cocina profesional, una buena gestión de los recursos no solo asegura una mejor rentabilidad, sino que también refuerza la sostenibilidad del negocio. Al reducir mermas y aprovechar al máximo cada ingrediente, se mejora no solo el margen de beneficio, sino también la consistencia y excelencia de los platos.
En un entorno competitivo, la capacidad de optimizar estos aspectos se convierte en un factor decisivo para el éxito operativo y financiero de cualquier restaurante.
3 factores que serán determinantes en la rentabilidad de tus arroces
1. Controla los escandallos y costes
El escandallo es la clave para conocer el coste exacto de cada plato. Calcular el coste por ración, escoger los ingredientes más apropiados y ajustar gramajes según el margen esperado, será crucial para que tus arroces sean rentables.
2. Optimiza las mermas
Utilizar mermas en otras preparaciones, aprovechar productos congelables y de larga conservación o introducir proteínas secundarias para potenciar sabor sin elevar costes también serán prácticas que mejorarán la rentabilidad de tus arroces.
3. ¡Tu receta tiene que ser rentable!
No olvides que técnicas como las preelaboraciones o usar productos de temporada, harán que tu receta sea más rentable, y por tanto, notarás esta elección en tu cuenta de resultados.
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