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  1. Recetas profesionales creadas por chefs

Arroz de cigala con 3 acabados

Esta receta está elaborada por el chef especialista en arroces David Ariza. Un clásico en el que el protagonista es el cigala, que le aporta sabor y cremosidad al arroz. El chef presenta el arroz con 3 emplatados distintos.

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Raciones

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Caldo de cigalas

Base sofrito de cigala

Elaboración del arroz

  • Arroz variedad Senia 120.0 g
  • Cigalas 5.0 unidad
  • Caldo 675.0 g
  • Sofrito 35.0 g
  • Aceite 20.0 g
  • Sal al gusto
Created By:
David Ariza

David Ariza

 Chef especialista en arroces

Esta receta está elaborada por el chef especialista en arroces David Ariza. Un clásico en el que el protagonista es el cigala, que le aporta sabor y cremosidad al arroz. El chef presenta el arroz con 3 emplatados distintos.

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Preparación

  1. Caldo de cigalas

    • Pon una olla a calentar y añade la cebolla cortada en tacos con piel. Deja que se tueste.
    • Seguidamente, añade un poco de aceite para sofreír la cebolla ligeramente.
    • Incorpora las cáscaras y las cabezas de las cigalas, sofriéndolas bien hasta que estén doradas.
    • Finalmente, agrega agua, un poco de sal y el Caldo Líquido Concentrado de Marisco Knorr Professional.

  2. Base sofrito de cigala

    • En otra olla, introduce la carne de la cigala picada en trocitos para tostarla y generar color y sabor.
    • Cuando la carne de cigala esté tostada, añade una pizca de aceite y deja que se sofría bien. 
    • Añade el tomate triturado natural y el tomate seco picado, y baja el fuego para que se cocine a fuego lento.
    • Cuando haya hervido un rato, añade una pizca de sal y la Base con Marisco Knorr Professional. Remueve un poco hasta que se integre bien.
    • Finalmente, añade el Aderezo Líquido Umami Knorr Professional para realzar los sabores y remueve.

  3. Elaboración del arroz

    • Una vez tengas el caldo y el sofrito listos, prepara el arroz.
    • Dora ligeramente las cigalas con cáscara en una paella.
    • Añade aceite y retira las cigalas.
    • Añade el arroz en la paella o sartén (con un diámetro de 22 centímetros en el interior) para sofreírlo un poco.
    • Por otro lado, mezcla el caldo y el sofrito y tritúralos con la batidora.
    • Una vez el arroz esté transparente, añade el caldo y el sofrito calientes. Puedes colarlo o dejarlo según tus preferencias. 
    • Cocina a fuego fuerte durante 17 minutos en gas, o al nivel 7/9 en inducción/vitro.
    • En los últimos 2 minutos, añade las cigalas de vuelta para terminar la cocción.

Chef's Tips:

Hemos terminado esta receta con un arroz de acabado seco al horno, pero también puedes terminar el plato de manera distinta y obtener otros acabados. Haz clic para ver este arroz con acabado meloso y acabado meloso ahumado.

Created By:
David Ariza

David Ariza

 Chef especialista en arroces
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