Arroz de cigala con 3 acabados

Name: Arroz de cigala con 3 acabados
Yield: 10
Ingredients: 500.0g Cáscaras de cigala; 200.0g Cebolla; 4.0l Agua; 50.0g Knorr Caldo Líquido Concentrado de Marisco sin gluten y sin lactosa botella 1L; 150.0g Carne de Cigala; 1.0cu Aceite de oliva; 300.0g tomate triturado sin semillas; 3.0unidad tomates secos; 10.0g Knorr Base con Marisco sin gluten 1kg; 10.0g Knorr Aderezo Líquido Umami sin gluten 400ml; 120.0g Arroz variedad Senia; 5.0unidad Cigalas; 675.0g Caldo; 35.0g Sofrito; 20.0g Aceite; 0.0g Sal al gusto

Un arroz clásico en el que el protagonista es el cigala, que le aporta sabor y cremosidad al arroz. Descubre la receta de este arroz con 3 emplatados distintos.

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Caldo de cigalas

Cáscaras de cigala 500 g
Cebolla 200 g
Agua 4 l
Knorr Caldo Líquido Concentrado de Marisco sin gluten y sin lactosa botella 1L 50 g

Knorr Caldo Líquido Concentrado de Marisco sin gluten y sin lactosa botella 1L

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Base sofrito de cigala

Carne de Cigala 150 g
Aceite de oliva 1 cu
tomate triturado sin semillas 300 g
tomates secos 3 unidad
Knorr Base con Marisco sin gluten 1kg 10 g

Knorr Base con Marisco sin gluten 1kg

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Knorr Aderezo Líquido Umami sin gluten 400ml 10 g

Knorr Aderezo Líquido Umami sin gluten 400ml

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Elaboración del arroz

Arroz variedad Senia 120 g
Cigalas 5 unidad
Caldo 675 g
Sofrito 35 g
Aceite 20 g
Sal al gusto

Segundos platos

Arroces

Un arroz clásico en el que el protagonista es el cigala, que le aporta sabor y cremosidad al arroz. Descubre la receta de este arroz con 3 emplatados distintos.

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Preparación

Caldo de cigalas
- Pon una olla a calentar y añade la cebolla cortada en tacos con piel. Deja que se tueste.
- Seguidamente, añade un poco de aceite para sofreír la cebolla ligeramente.
- Incorpora las cáscaras y las cabezas de las cigalas, sofriéndolas bien hasta que estén doradas.
- Finalmente, agrega agua, un poco de sal y el Caldo Líquido Concentrado de Marisco Knorr Professional.
Base sofrito de cigala
- En otra olla, introduce la carne de la cigala picada en trocitos para tostarla y generar color y sabor.
- Cuando la carne de cigala esté tostada, añade una pizca de aceite y deja que se sofría bien.
- Añade el tomate triturado natural y el tomate seco picado, y baja el fuego para que se cocine a fuego lento.
- Cuando haya hervido un rato, añade una pizca de sal y la Base con Marisco Knorr Professional. Remueve un poco hasta que se integre bien.
- Finalmente, añade el Aderezo Líquido Umami Knorr Professional para realzar los sabores y remueve.
Elaboración del arroz
- Una vez tengas el caldo y el sofrito listos, prepara el arroz.
- Dora ligeramente las cigalas con cáscara en una paella.
- Añade aceite y retira las cigalas.
- Añade el arroz en la paella o sartén (con un diámetro de 22 centímetros en el interior) para sofreírlo un poco.
- Por otro lado, mezcla el caldo y el sofrito y tritúralos con la batidora.
- Una vez el arroz esté transparente, añade el caldo y el sofrito calientes. Puedes colarlo o dejarlo según tus preferencias.
- Cocina a fuego fuerte durante 17 minutos en gas, o al nivel 7/9 en inducción/vitro.
- En los últimos 2 minutos, añade las cigalas de vuelta para terminar la cocción.

Chef's Tips:

Hemos terminado esta receta con un arroz de acabado seco al horno, pero también puedes terminar el plato de manera distinta y obtener otros acabados. Haz clic para ver este arroz con acabado meloso y acabado meloso ahumado.

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