Ramen cremoso y picante con pollo Char Siu

Name: Ramen cremoso y picante con pollo Char Siu
Yield: 10
Ingredients: 3.0unidad Espinas de caballa ahumada; 5.0unidad Setas Shiitake; 0.0g Kombu; 2.0l Agua; 2.0kg Alas de pollo; 2.0unidad Cebollas; 10.0unidad Dientes de ajo; 100.0g Jengibre fresco; 20.0g Setas Shiitake secas; 100.0ml Salsa de soja; 50.0g Miso rojo; 20.0n/a gochujang; 6.0l Agua; 350.0ml Caldo de pollo; 75.0ml Caldo de caballa; 0.0cu Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L; 10.0unidad Huevos; 150.0ml Mirin; 150.0ml Salsa de soja; 30.0ml Salsa de soja oscura; 1.5kg Pechugas o muslos de pollo deshuesados y sin piel cortados en trozos del tamaño de un bocado; 4.0unidad Dientes de ajo, muy picados; 15.0n/a mezcla de cinco especias chinas; 110.0ml Miel; 90.0g Salsa Hoisin; 30.0ml Salsa de soja; 50.0ml Hellmann's Ketchup sin gluten cubo 5kg; 20.0ml Aceite de sésamo tostado; 850.0g Fideos ramen; 250.0g Setas Shiitake

Ramen cremoso y picante con pollo Char Siu – - Receta - UFS

Este plato de ramen fusiona influencias alemanas y asiáticas, combinando medio pollo asado con los fideos estilo ramen. Se busca resaltar el equilibrio de sabores y especias, creando una propuesta moderna.

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Para el caldo de caballa ahumada

Espinas de caballa ahumada 3.0 unidad
Setas Shiitake 5.0 unidad
Kombu
Agua 2.0 l

Para el caldo de pollo

Alas de pollo 2.0 kg
Cebollas 2.0 unidad
Dientes de ajo 10.0 unidad
Jengibre fresco 100.0 g
Setas Shiitake secas 20.0 g
Salsa de soja 100.0 ml
Miso rojo 50.0 g
gochujang 20.0 n/a
Agua 6.0 l

Por ración

Caldo de pollo 350.0 ml
Caldo de caballa 75.0 ml
Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L

Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L

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Para los huevos ramen

Huevos 10.0 unidad
Mirin 150.0 ml
Salsa de soja 150.0 ml
Salsa de soja oscura 30.0 ml

Para el pollo Char Siu

Pechugas o muslos de pollo deshuesados y sin piel cortados en trozos del tamaño de un bocado 1.5 kg
Dientes de ajo, muy picados 4.0 unidad
mezcla de cinco especias chinas 15.0 n/a
Miel 110.0 ml
Salsa Hoisin 90.0 g
Salsa de soja 30.0 ml
Hellmann's Ketchup sin gluten cubo 5kg 50.0 ml

Hellmann's Ketchup sin gluten cubo 5kg

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Aceite de sésamo tostado 20.0 ml

Emplatado

Fideos ramen 850.0 g
Setas Shiitake 250.0 g
Cebollas verdes cortadas en rodajas
hojas de espinacas baby 100.0 g
Zanahoria rallada 300.0 g
Maíz baby
Aceite de chile crujiente 20.0 Cucharada
Alga nori 10.0 unidad
Microverduras
Togarashi
Semillas de sésamo tostado

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Preparación

Para el caldo de caballa ahumada
- Coloca las espinas de caballa en agua fría.
- Añade las setas shiitake secas y el kombu.
- Lleva a ebullición y luego deja cocinar a fuego lento durante 45-60 minutos.
- Cuela el caldo y resérvalo.
Para el caldo de pollo
- Coloca las alas de pollo asadas, las cebollas asadas, los dientes de ajo, el jengibre asado, las setas shiitake secas, la salsa de soja ligera, el miso oscuro y el gochujang en una olla grande. Añade el agua fría.
- Lleva a ebullición y deja cocinar a fuego lento durante 3-4 horas.
- Cuela el caldo y redúcelo a 3-4 litros.
- Añade el caldo en polvo de pollo Knorr al gusto para intensificar el sabor.
- Si es necesario, ajusta el sazón con sal o salsa de soja ligera.
- Si prefieres un caldo más picante, añade más gochujang.
Por ración
- Mezcla ambos caldos (de pollo y caballa) en un tazón.
- Añade una cucharada de mayonesa al caldo caliente y mezcla rápidamente. No dejes que el caldo siga cocinando.
- Usa un batidor o una batidora de mano para mezclar hasta obtener una textura suave.
Para los huevos ramen
- Lleva agua a ebullición en una cacerola.
- Añade los huevos a la cacerola con el agua hirviendo y cocínalos durante exactamente 6 minutos.
- Retira los huevos del agua hirviendo y colócalos en agua con hielo para enfriarlos rápidamente.
- Una vez fríos, pela los huevos y resérvalos.
- Mezcla el mirin y las salsas de soja en un bol pequeño. Añade los huevos y déjalos marinar durante al menos 3 horas, pero preferiblemente toda la noche en la nevera.
- Antes de servir, saca los huevos del frigorífico para que estén a temperatura ambiente y córtalos por la mitad.
Para el pollo Char Siu
- En un bol, mezcla el ajo, las cinco especias, la miel oscura, la salsa hoisin, la salsa de soja, el kétchup y el aceite de sésamo tostado. Mezcla bien.
- Añade los muslos de pollo y deja marinar durante toda la noche.
- Después de marinar, retira el pollo de la marinada y sécalo con papel absorbente.
- Asa el pollo hasta que esté completamente cocido.
- Corta el pollo en rodajas finas para colocar encima del ramen.
Emplatado
- Divide el caldo entre los tazones y añade los fideos ramen cocidos.
- Coloca sobre el ramen: Pollo Char Siu en rodajas, Huevos ramen (cortados por la mitad)Setas shiitake salteadas, Maíz baby chamuscado, Zanahoria rallada, Espinacas baby, Cebollas verdes picadas.
- Añade unas gotas de aceite de chile crujiente por encima.
- Espolvorea semillas de sésamo y togarashi en la parte superior.
- Coloca una hoja de nori en el lateral del bol.
- Decora con microverduras por encima.