Tacos de pescado estilo Baja California

Name: Tacos de pescado estilo Baja California
Yield: 10
Ingredients: 300.0g Masa de maíz; 5.0g Tinta de calamar; 600.0g Pescado blanco; 200.0g Knorr Empanador Panado deshidratado bote 1kg; 200.0g Cebolla verde; 80.0ml vinagre blanco; 0.0g Sal; 0.0kg Azúcar; 150.0g Repollo; 20.0g Cilantro fresco; 400.0g Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L; 40.0ml Chipotles en Adobo, salsa; 300.0g Tomate; 150.0g Cebolla; 40.0g Ajo; 4.0unidad Chile morita; 2.0unidad Chile serrano; 300.0g Tomate verde; 150.0g Cebolla; 40.0g Ajo; 2.0unidad Chile serrano

Tacos de pescado estilo Baja California – - Receta - UFS

Estos tacos de pescado, típicos de Baja California, combinan pescado fresco, tortillas de maíz y salsas vibrantes, reflejando la autenticidad y el equilibrio de la cocina mexicana callejera.

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Para la tortilla

Masa de maíz 300.0 g
Tinta de calamar 5.0 g

Para el pescado empanado

Pescado blanco 600.0 g
Knorr Empanador Panado deshidratado bote 1kg 200.0 g

Knorr Empanador Panado deshidratado bote 1kg

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Para la cebolla encurtida

Cebolla verde 200.0 g
vinagre blanco 80.0 ml
Sal
Azúcar

Para la guarnición

Repollo 150.0 g
Cilantro fresco 20.0 g

Para la mayonesa de chipotle

Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L 400.0 g

Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L

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Chipotles en Adobo, salsa 40.0 ml

Para la salsa roja con chile Morita

Tomate 300.0 g
Cebolla 150.0 g
Ajo 40.0 g
Chile morita 4.0 unidad
Chile serrano 2.0 unidad

Para la salsa verde con chile Serrano

Tomate verde 300.0 g
Cebolla 150.0 g
Ajo 40.0 g
Chile serrano 2.0 unidad

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Estos tacos de pescado, típicos de Baja California, combinan pescado fresco, tortillas de maíz y salsas vibrantes, reflejando la autenticidad y el equilibrio de la cocina mexicana callejera.

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Preparación

Para la tortilla
- Mezcla la mitad de la masa de maíz con la tinta de calamar hasta obtener un color homogéneo.
- Forma pequeñas bolitas con cada masa, uniéndolas sin mezclar los colores.
- Usa una prensa para tortillas para formar una tortilla delgada y redonda.
- Coloca las tortillas en un comal caliente y cocínelas por ambos lados.
Para el pescado empanado
- Corta el pescado en tiras de 60 g y resérvalas.
- En un tazón, mezcla los trozos de pescado con el Empanador Knorr y deja reposar unos minutos.
- Sumerge las tiras de pescado en la mezcla, escurre el exceso y fríelas en aceite caliente a 180°C hasta que estén doradas y crujientes.
Para la cebolla encurtida
- Corta la parte blanca de la cebolla verde en rodajas finas y resérvalas.
- En una cacerola, agrega el vinagre blanco, la sal y el azúcar. Lleva a ebullición y deja enfriar.
- Agrega las rodajas de cebolla y deja reposar durante 12 horas.
Para la guarnición
- Corta el repollo verde en juliana muy fina y resérvalo.
Para la mayonesa de chipotle
- Mezcla la Hellmann's Original con los chipotles en adobo y licúa hasta obtener una textura suave. Resérvala.
Para la salsa roja con chile Morita
- Asa o cocina los tomates, la mitad de la cebolla y el ajo.
- Retira las semillas y venas de los chiles morita, tuéstalos ligeramente y resérvalos.
- Muele o licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa con textura y pequeños trozos.
Para la salsa verde con chile Serrano
- Asa o quema los tomates verdes, la mitad de la cebolla y el ajo.
- Retira las semillas y venas de los chiles serranos, tuéstalos ligeramente y resérvalos.
- Muele o licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa con textura y pequeños trozos.
Emplatado
- Coloca las tortillas en un soporte para tortillas.
- Añade una pieza de pescado empanizado.
- Cubre con mayonesa de chipotle usando una botella exprimible.
- Agrega el repollo en juliana, las rodajas de cebolla encurtida y decora con unas hojas de cilantro.
- Sirve los tacos con la salsa de tu preferencia, roja o verde.