Menu

Trabajo en...

Continuar

Estamos adaptando el
contenido a tu tipo de negocio

  1. Inicio
  2. Recetas profesionales creadas por chefs
  3. Arroz con conejo, hongos y castaña
  1. Recetas profesionales creadas por chefs

Arroz con conejo, hongos y castaña

Arroz con conejo, hongos y castaña – - Receta - UFS

Receta de arroz con conejo2º ganador de Mejores Arroces 2018 (Zona Canarias)
Jose Antonio Casado, chef del restaurante Gula de Arona (Tenerife)

...

Inicia sesión para usar nuestra calculadora de costes

Calcula el coste de los ingredientes de forma fácil
Guarda el cálculo de costes de los ingredientes para usarlo más adelante Calcular el coste de esta receta

Raciones

−
+

Arroz con conejo

Receta de arroz con conejo2º ganador de Mejores Arroces 2018 (Zona Canarias)
Jose Antonio Casado, chef del restaurante Gula de Arona (Tenerife)

...

Preparación

  1. Arroz con conejo

    • En primer lugar, cortar el conejo e introducir en bolsas de vacío junto con un aceite elaborado con tomillo, romero y ajo.
    • Por un lado, envasar al vacío las paletillas y patas y, por otro, los costillares del conejo con las costillas limpias de carne.
    • Cocinar todo con un termostato de temperatura constante durante 6 horas a 72 horas.
    • En el horno, dorar los restos del conejo a 180 grados.
    • Para elaborar el caldo, en una olla agregar los huesos del conejo alcaldo líquido de pollo Knorry reservar en caliente después de la ebullición.
    • En una paella, sofreír las verduras ya cortadas y limpias y, a continuación, rehogar el arroz para realizar la marca y que coja los sabores del fondo. Añadir las castañas, regar con el vino manzanilla y esperar a la evaporación del alcohol.
    • Cuando se haya evaporado todo el alcohol, agregar una cucharadita deBovrily el laurel. Poco a poco, ir vertiendo el caldo de pollo y conejo, como si fuera un risotto, más o menos dos veces y media la cantidad de arroz.
    • Hornear un poco las costillas para la presentación del arroz. Calentar el conejo dentro de la bolsa con el líquido de cocción, regenerando los trozos de conejo, e introducirlos al arroz.
    • Dejar todo reposar antes del emplatado para que el arroz absorba los sabores.
    • Para finalizar, emplatar el arroz coronado con las costillas del conejo cortadas en forma de mini chuletas. Decorar con las flores de pensamiento, la borraja y los brotes de guisante y tatsoi.

    Incluye estearroz con conejo, hongos y castañaen tu carta de platos profesionales para deleitar a tus clientes. Puedes ver otrosplatos de invierno aquí.
Home
Home
Products
Productos & Tienda
Recipes
Recetas
Minicart
Formación
Inspiration
Inspiración
Menu
Menu