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Arroz de pescado azul meloso

Arroz de pescado azul meloso – - Receta - UFS

Esta receta está elaborada por el chef especialista en arroces David Ariza. Este arroz combina la caballa, un pez conocido por su textura y sabor muy característicos y lleno de vitaminas, con un sofrito lleno de sabor.

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Caldo de Caballa

Base sofrito de caballa

Elaboración

  • Arroz por persona 75.0 g
  • Aceite
  • Sal al gusto
  • Calabaza por persona 80.0 g
  • Calabaza 50.0 g

Esta receta está elaborada por el chef especialista en arroces David Ariza. Este arroz combina la caballa, un pez conocido por su textura y sabor muy característicos y lleno de vitaminas, con un sofrito lleno de sabor.

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Preparación

  1. Caldo de Caballa

    • Se pone una olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es la cebolla a tacos con piel y se deja que tueste.
    • Se añade un poco de aceite y las espinas de la caballa, se sofríe y después se añade el agua y al ratito un poco de sal y el caldo Knorr Professional.

  2. Base sofrito de caballa

    • Se pone la olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es la caballa picada en trocitos, para tostar y generar color y sabor. 
    • Cuando esté tostada, es cuando se le añade una pizca de aceite, seguidamente le añadimos tomate triturado natural y el tomate seco picado y le bajamos el fuego.
    • Cuando lleve un ratito hirviendo, se le añade una pizca de sal. 
    NOTA: Si el sofrito no brilla es que necesita un poco más de aceite, el sofrito es el que nos lo va a decir.

  3. Elaboración

    • Una vez tenemos el caldo y el sofrito, nos disponemos a hacer el arroz. Ponemos la olla exprés al fuego y le añadimos el sofrito para que se tueste un poco. 
    • Cuando comienza a coger color el fondo de la olla y vemos que empieza a agarrarse, le añadimos el caldo, que la proporción es 3 partes de caldo por 1 de arroz. 
    • Al comenzar a hervir, es cuando le añadimos el arroz, en este caso se va a utilizar arroz Bomba, removemos el arroz y tapamos la olla, ponemos 12 minutos en el cronometro. 
    • Pasado este tiempo, aliviamos la presión y añadimos los dados de calabaza crudos y las habas para que se calienten un poco. 
    • Dejamos reposar 1 minuto y ponemos en el plato, terminando con la caballa laminada.
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