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Arroz de pescado azul con 3 acabados

Esta receta está elaborada por el chef especialista en arroces David Ariza. Este arroz combina la caballa, un pez conocido por su textura y sabor muy característicos y lleno de vitaminas, con un sofrito lleno de sabor.

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Caldo de Caballa

Base sofrito de caballa

Elaboración

  • Arroz por persona 75.0 g
  • Caballa 80.0 g
  • Calabaza 50.0 g
  • Aceite
  • Sal al gusto
Created By:
David Ariza

David Ariza

 Chef especialista en arroces

Esta receta está elaborada por el chef especialista en arroces David Ariza. Este arroz combina la caballa, un pez conocido por su textura y sabor muy característicos y lleno de vitaminas, con un sofrito lleno de sabor.

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Preparación

  1. Caldo de Caballa

    • Pon una olla a calentar. Añade la cebolla cortada en tacos con piel y deja que se tueste.
    • Añade un poco de aceite y las espinas de caballa. Sofríe y luego añade el agua. Al cabo de un rato, agrega un poco de sal e incorpora el Caldo Sazonador de Pescado de Knorr Professional.

  2. Base sofrito de caballa

    • Añade la caballa picada en trocitos a una olla para tostar y generar color y sabor.
    • Cuando esté tostada, añade una pizca de aceite.
    • Seguidamente, añade el tomate triturado natural y el tomate seco picado, y baja el fuego.
    • Cuando haya hervido un rato, añade una pizca de sal.
    • Para intensificar los sabores del sofrito, añade el Aderezo Líquido Umami Knorr Professional, remueve y apaga el fuego.
    • NOTA: Si el sofrito no brilla es que necesita un poco más de aceite, el sofrito es el que nos lo va a decir.

  3. Elaboración

    • Una vez tengas el caldo y el sofrito listos, procede a hacer el arroz.
    • Pon la olla exprés al fuego y añade el sofrito para que se tueste un poco.
    • Cuando comience a coger color y veas que el sofrito empieza a agarrarse, añade el caldo, teniendo en cuenta que la proporción es 3 partes de caldo por 1 de arroz.
    • Cuando empiece a hervir, añade el arroz Bomba.
    • Remueve el arroz y tapa la olla. Marca 12 minutos en el cronómetro.
    • Pasado este tiempo, alivia la presión y añade los dados de calabaza crudos y las habas para que se calienten un poco.
    • Deja reposar 1 minuto y emplata el arroz, terminando con la caballa laminada para decorar.

Chef's Tips:

Hemos terminado esta receta con un arroz de acabado caldoso, pero también puedes terminar el plato de manera distinta y obtener otros acabados. Haz clic para ver este arroz con acabado de mantecado y acabado seco.

Created By:
David Ariza

David Ariza

 Chef especialista en arroces
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