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Raciones

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Moqueca Cremosa

Zanahorias Baby Y Rabano Encurtido

  • Azúcar 50.0 g
  • Sal
  • Vinagre de arroz 150.0 ml
  • Lima 5.0 unidad
  • Agua 1.0 l
  • Semillas de mostaza 10.0 g
  • semillas de eneldo 10.0 g
  • rábanos (cortados en trozos) 250.0 unidad
  • Zanahorias baby 250.0 g

Encurtidos Farofa

  • Aceite de oliva 75.0 g
  • Cebolla roja cortada en aros 100.0 g
  • harina de yuca 400.0 n/a
  • harina de maíz 350.0 g
  • pepinillos en rodajas 100.0 g
  • zanahorias encurtidas en rodajas 200.0 g
  • rabano encurtido en rodajas 200.0 g
  • eneldo fresco 10.0 cu
  • ralladura de mandarina 10.0 g
  • Sal 2.0 g

Es una plato saludable, colorido y agradable a la vista que te arropa con la riqueza de los sabores. ¡Sorprende a tus clientes!

...

Preparación

  1. Moqueca Cremosa

    • En una olla, calentar el aceite de coco.
    •  Añadir las cebollas y el ajo y sofreírlos hasta que estén transparentes.
    •  Añadir el caldo de verduras, la leche de coco y hervir durante 5 minutos.
    •  Incorporar la base de salsa de tomate y el puré de patata Knorr y remover bien.
    •  Añadir la cúrcuma. Remover.
    • Ajustar de sal y pimienta.
    • Sazonar los palmitos con sal y pimienta, asarlos en el aceite de coco hasta que estén dorados y reservarlos.
    • En una sartén, añadir aceite de coco y freír las setas shiitake cortadas hasta que estén crujientes.
    • Ajustar de sal y pimienta. Reservar.
  2. Zanahorias Baby Y Rabano Encurtido

    • Llevar a ebullición todos los ingredientes, excepto los rábanos y las zanahorias.
    • En un recipiente de vidrio con tapa, añadir la salmuera caliente a los rábanos y las zanahorias y macerar durante al menos 3 días.
  3. Encurtidos Farofa

    • Rehogar las cebollas en aceite hasta que estén transparentes.
    • Añadir las harinas de yuca y maíz y tostar durante 1 minuto.
    • Añadir el pepinillo en rodajas y el encurtido de zanahorias baby y rábanos.
    • Sazonar con el eneldo, la ralladura de mandarina, pimienta y sal. 
    • Añadir un poco de la salmuera de encurtido para aportar humedad.
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