Name: Repollo glaseado con melaza al estilo turco
Yield: 10
Ingredients: 100.0g salsa para fideos y wok; 50.0ml Hellmann's Salsa Barbacoa Bocabajo 430ml; 75.0g melaza de uva; 25.0g melaza de granada; 10.0g aceite vegetal; 80.0g Cebolla; 100.0g Mantequilla; 1700.0g Repollo; 10.0g Knorr Caldo Sazonador Vegetal sin gluten y sin lactosa bote 1kg; 20.0g chile de Urfa; 7.0g Zumaque; 7.0g Comino; 2.0g Orégano seco; 100.0g nueces; 300.0g Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L; 5.0g Pasta de ajo; 100.0g Agua; 350.0g Pimientos rojos; 185.0g Berenjenas; 10.0g Pasta de tomate; 5.0g Pasta de ajo; 25.0g Aceite de oliva; 2.0g Sal; 10.0g vinagre de vino blanco; 60.0g yogur griego natural; 200.0g Cebolla; 100.0g almidón de trigo; 5.0g Knorr Caldo Sazonador Vegetal sin gluten y sin lactosa bote 1kg; 20.0g aceite vegetal; 60.0g pimiento verde en brunoise

Una forma creativa de sustituir la carne por verduras accesibles y asequibles, recreando el perfil gustativo de un clásico kebab turco a la parrilla combinando salsas estables y de potente umami con especias para kebab.

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Preparación

Repollo glaseado con melaza
- Para el glaseado de melaza: En un procesador, mezclar la salsa para fideos y wok, la salsa barbacoa de Hellmann's, la melaza de uva, la melaza de granada, el aceite vegetal y la cebolla hasta obtener una salsa uniforme.
Para la mezcla de especias
- Mezclar el Knorr Caldo Sazonador Vegetal con el resto de especias.
- Cortar el repollo en cuñas, incluyendo el tallo para conservarlo intacto y evitar desperdicios. Atravesar las hojas con una brocheta de madera para que no se separen.
- Untar el repollo con la salsa de melaza.
- Marcar el repollo con mantequilla en una sartén. Mientras tanto, presionarlo con un martillo para carne pesado.
- Una vez que todos los lados queden marcados, recubrir el repollo con la mezcla de especias y untar con más glaseado de melaza. Hornear el repollo a 250 °C durante 4 minutos.
- Sacar el repollo del horno. Untar con más glaseado de melaza.
- Retirar las brochetas antes de servir.
Mayonesa de nueces
- Tostar las nueces a 180 °C durante 8 minutos.
- Triturar las nueces tostadas hasta obtener una pasta de nueces uniforme. •
- En un procesador, combinar combinar la pasta de nueces con agua, mayonesa Hellmann's y Knorr Primerba de Ajo hasta que la mezcla quede uniforme.
- Colar la mezcla.
Crema al estilo baba ganush
- Asar los pimientos y las berenjenas al horno o a la parrilla. Colocar los pimientos rojos y las berenjenas en una bandeja de horno y asar durante unos 30 minutos o hasta que los pimientos queden algo chamuscados.
- Retirar del horno y colocar en un cuenco. Tapar para que se cuezan en su propio vapor durante unos 15-20 minutos. Pelar y quitar las semillas a los pimientos. Pelar las berenjenas.
- Colocar los pimientos y las berenjenas en un procesador de alimentos, añadir la pasta de tomate, el Knorr Primerba de Ajo, el aceite de oliva, la sal y el vinagre. Mezclar hasta obtener una textura homogénea.
- Verter en una cacerola. Cocinar a fuego muy lento durante 20 a 30 minutos o hasta que espese, removiendo frecuentemente. Retirar del fuego.
- Una vez que se haya enfriado la crema, añadir el yogur griego y seguir procesando hasta que la mezcla quede uniforme.
Tiras de cebolla frita
- En un cuenco, mezclar el almidón de trigo y el Knorr Caldo Sazonador Vegetal.
- Cortar las cebollas en rodajas finas con un pelador o mandolina. Extraer el exceso de agua de las cebollas con un paño de cocina.
- Mezclar las cebollas con el almidón sazonado.
- Calentar el aceite a 160 °C y freír las cebollas hasta que queden doradas y crujientes.
Bulgur picante con repollo encurtido
- Calentar el aceite en un cazo, añadir los pimientos y saltear durante 30 segundos.
- Añadir la salsa arrabbiata, el Knorr Caldo Sazonador Vegetal y remover.
- Añadir el agua y llevar a ebullición.
- Una vez que el caldo empiece a burbujear, añadir el bulgur y el repollo encurtido. Tapar la sartén.
- El bulgur estará listo cuando toda el agua se haya evaporado.
- Añadir algo de mantequilla e incorporar hasta que el bulgur se compacte sin llegar a apelmazarse.
Emplatado
- Emplatar todos los componentes. Adornar con algo de mayonesa de nueces y coronar con los berros.

Repollo glaseado con melaza al estilo turco

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Raciones

Repollo glaseado con melaza

Hellmann's Salsa Barbacoa Bocabajo 430ml

Para la mezcla de especias

Knorr Caldo Sazonador Vegetal sin gluten y sin lactosa bote 1kg

Mayonesa de nueces

Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L

Crema al estilo baba ganush

Tiras de cebolla frita

Knorr Caldo Sazonador Vegetal sin gluten y sin lactosa bote 1kg

Bulgur picante con repollo encurtido

Knorr Caldo Sazonador Vegetal sin gluten y sin lactosa bote 1kg

Preparación

Repollo glaseado con melaza

Para la mezcla de especias

Mayonesa de nueces

Crema al estilo baba ganush

Tiras de cebolla frita

Bulgur picante con repollo encurtido

Emplatado

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