Estrena temporada de arroces, ¡ahora en versión delivery y take away!

• Escoger el mejor grano de arroz, más duros o con mayor recorrido como un DOP Calasparra o carnaroli, que ayuden a mantener el punto del grano del arroz
  
• Si preferimos no servir el arroz 100% termino, es mejor optar por un grano vaporizado para evitar que se pase, no solo en la cocción, también durante el transporte.
• Ajustar durante la cocción el método, el tiempo y el caldo al máximo para controlar el punto del arroz:

               - 100% terminado en el local + recogida/take away: usa un grano adecuado y suficientemente resistente.

               - Semi-terminado a falta de un 20% de caldo, entrégalo en un recipiente para que los clientes lo terminen en casa e indica de qué manera (inducción, horno, fuego, etc.).

• Cuando tapes el arroz, recuerda dejar espacio para que salga el vapor.
• Una idea para transportar las paelleras en take away es utilizar tapas de cartón. Contacte tu proveedor de consumibles para disponibilidad. 

Logística para optimizar el servicio:

• Disposición de recipientes: paelleras para dar respuesta a la demanda de paellas y envases para el resto de arroces.
• Tapas o papel de aluminio, servilletas, cubiertos desechables, cucharas de madera y vasos de transporte para líquidos.

• Zona de entrega y recogida, así como de pago adecuadas a las recomendaciones de Sanidad.

• Crea una ficha técnica de cada receta y elabora un escandallo ajustado. Mira un ejemplo de ficha.
  
• Valora sustituir ingredientes. Por ejemplo, en vez de ingredientes frescos que tienen una caducidad mayor, ahorra costes y utiliza nuestro Caldo Deshidratado de Pescado Knorr.
• Establece precios de venta teniendo en cuenta los gastos de: materia prima, personal, materiales de delivery o take away, gastos fijos del negocio, posibles cuotas de servicio de reparto.

• A través de tu web, redes sociales y/o carteles en tu local, comunica el envío o recogida de paellas y arroces. Si inviertes en publicidad, ya sea digital o convencional, podrás anuciarte y atraer a más clientes.
• Siempre es mejor que los pedidos se hagan con previa reserva, para facilitar la organización de la cocina.
  
• Recuerda a tus clientes que sean puntuales en la recogida y, de esta forma, evitar aglomeraciones.
  
• Evita al máximo el manejo de dinero en efectivo, siempre prioriza los pagos en tarjeta o bizum.
• Explica bien cómo funciona tu delivery: si es un envío mediante repartidores propios o ajenos (como Just Eat o Glovo), así como la recogida en el local.
• Para el envío o recogida de arroz en paelleras, puedes solicitar una cantidad de dinero que se devuelva cuando el recipiente se retorne al local.