Menu

Trabajo en...

Continuar

Estamos adaptando el
contenido a tu tipo de negocio

  1. Inicio
  2. Recetas profesionales creadas por chefs
  3. Arroz gourmet con alioli de azafrán
  1. Recetas profesionales creadas por chefs

Arroz gourmet con alioli de azafrán

Arroz gourmet con alioli de azafrán – - Receta - UFS

Una concepción moderna y minimalista de cocinar y presentar la paella utilizando diferentes técnicas y con la combinación adecuada de los mejores ingredientes: caldo, arroz, concentración de sabores y tiempos de cocción precisos para obtener el sabor y la textura del arroz ideales.

...

Inicia sesión para usar nuestra calculadora de costes

Calcula el coste de los ingredientes de forma fácil
Guarda el cálculo de costes de los ingredientes para usarlo más adelante Calcular el coste de esta receta

Raciones

−
+

Salmorreta (pasta concentrada para potenciar el sabor)

Base de arroz

  • Cebolla 450.0 g
  • Calamar Fresco 500.0 g
  • Laurel hoja 1.0 unidad
  • Vino blanco 400.0 g
  • Aceite de oliva 200.0 g
  • Arroz bomba 600.0 g
  • Romero fresco

Caldo de marisco

Alioli de azafrán

Emplatado

  • Gambas frescas 30.0 unidad

Una concepción moderna y minimalista de cocinar y presentar la paella utilizando diferentes técnicas y con la combinación adecuada de los mejores ingredientes: caldo, arroz, concentración de sabores y tiempos de cocción precisos para obtener el sabor y la textura del arroz ideales.

...

Preparación

  1. Salmorreta (pasta concentrada para potenciar el sabor)

    • Abrir los pimientos y quitarles las semillas. Mantener los pimientos en agua tibia durante al menos dos horas.
    • En una sartén, sofreír el ajo laminado. Añadir los pimientos hidratados y colarlos. Cocer durante dos minutos.
    • Añadir los tomates picados y cocer lentamente durante unos 60 minutos, hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado. Mezclar los ingredientes y pasar por un colador fino.
    • Añadir Aderezo Líquido Umami Knorr y algo de sal al gusto. Debe adquirir una textura pastosa similar a la de un puré.
    • Utilizar esta pasta para realzar el sabor y el color del plato.

  2. Base de arroz

    • En una sartén sofreír la cebolla finamente picada en aceite de oliva. Añadir los calamares cortados a dados. Tapar y añadir sal.
    • Después de 10 minutos, añadir la hoja de laurel y el vino. Cocinar a fuego lento hasta que quede dorado y tierno. Tapar la sartén.
    • Chamuscar ligeramente el romero y añadir después a la mezcla para aportar un sabor ahumado. Deja el romero en la sartén unos minutos.
    • Añadir 250 g de salmorreta y cocinar durante 5 minutos más.
    • Añadir el arroz y 1 litro de caldo de marisco. Reservar un poco de caldo por si fuera necesario al final.
    • Seguir cociendo durante 12 minutos hasta que los granos de arroz estén casi hechos.
    • En la bandeja metálica cuadrada, esparcir la mezcla uniformemente (unos 300 g) cubriendo toda la superficie a la misma altura. Dejar reposar durante dos minutos. Añadir un poco de caldo si es necesario para obtener el punto perfecto del grano.
    • Cocer nuevamente durante los últimos 5 minutos a 200 °C en un horno de calor seco, añadiendo más caldo si es necesario hasta que los granos estén cocidos.
    • Retirar la bandeja del horno y dejar reposar durante dos minutos.
    • Terminar el plato con dos gambas cocidas y unas gotas de alioli de azafrán y hebras de azafrán. Emplatar simétricamente.
     

  3. Caldo de marisco

    • Quitar las cabezas a las gambas y freírlas en una sartén. Aplastarlas para extraerlos todos los sabores.
    • Añadir el agua y el Knorr Caldo Sazonador para Paella. Remover y hervir durante al menos diez minutos.
    • Utilizar este caldo para hidratar el arroz si fuera necesario.

  4. Alioli de azafrán

    • En un mortero, mezclar el ajo, el azafrán tostado, una pizca de sal y unas gotas de aceite de oliva. Machacar la mezcla hasta que se convierta en una pasta uniforme.
    • Seguir añadiendo mayonesa gradualmente hasta que esta emulsione la mezcla.
    • Pasar la mezcla a un biberón de cocina.

  5. Emplatado

    • Coronar el arroz con gambas cocidas.
    • Terminar con unas gotas de salsa.
Home
Home
Products
Productos & Tienda
Recipes
Recetas
Minicart
Formación
Inspiration
Inspiración
Menu
Menu