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Raciones

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Elaboración:

  • Patata 950.0 g
  • Zanahoria 200.0 g
  • Atún en conserva desmigado 240.0 g
  • Anchoa en salazón 100.0 g
  • Aceituna verde 80.0 g
  • Piparras, alegría riojana en polvo y colines de pan al gusto para decorar

Salsa:


Receta del Chef Javier Benito Díez

Restaurante La Mercería, Nájera (La Rioja)

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Preparación

  1. Elaboración:

    Pelar y picar las patatas y las zanahorias en dados pequeños. Cocerlas en bandejas separadas en horno vapor a 100ºC durante 25 min. la zanahoria y añadir 10 min. más para la patata.

    Picar las aceitunas y las anchoas y mezclarlas junto con el atún en un bol. Agregar la patata y la zanahoria cuando estén listas. Mezclar todo con la salsa y disponer en un bol.
  2. Emplatado:

    Decorar con las piparras picadas en rodajas, las alegrías riojanas en polvo y los colines de pan.
  3. Salsa:

    Poner en el robot la mayonesa Hellmann’s Original junto con el ajo y triturar a velocidad máxima para que homogenice. Agregar el Aderezo umami Knorr como sazonador y los aceites de anchoas y de atún, junto con la mostaza.
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