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Raciones

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Para el arroz a la llauna


El arroz puede convertirse en un pilar fundamental del menú del día, garantizando rapidez en el servicio, calidad en el producto y rentabilidad en la cocina.

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Preparación

  1. Para el arroz a la llauna

    • Mezclar 100 g de Caldo Líquido Concentrado de Carne con 1,4 L de agua.
    • Cocinar 1 kg de sofrito de carne con el caldo durante 10 minutos, alcanzando el 60 % de su cocción.
    • Distribuir el sofrito en bandejas metálicas individuales según las raciones.
    • Añadir el 15 % de su peso en agua o caldo y cocinar 5 minutos en horno seco a 200 °C.
    • Terminar con foie fresco a la plancha, sal y pimienta.
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