Bacalao con espuma de Salsa Holandesa

Name: Bacalao con espuma de Salsa Holandesa
Yield: 10
Ingredients: 10.0unidad Tacos de bacalao; 10.0unidad Bimi; 20.0unidad Zanahorias; 400.0ml Knorr Salsa Líquida Holandesa lista para usar sin gluten brik 1L; 300.0ml Aceite de Oliva; 3.0unidad cargas de sifón; 10.0unidad Dientes de ajo; 0.0kg Tomillo fresco

Bacalao con espuma de Salsa Holandesa – - Receta - UFS

Creativo y sabroso plato de bacalao con verduras y espuma de nuestra increíble salsa líquida Holandesa Knorr Professional lista para usar.

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Para el bacalao

Tacos de bacalao 10.0 unidad
Bimi 10.0 unidad
Zanahorias 20.0 unidad
Knorr Salsa Líquida Holandesa lista para usar sin gluten brik 1L 400.0 ml

Knorr Salsa Líquida Holandesa lista para usar sin gluten brik 1L

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Aceite de Oliva 300.0 ml
cargas de sifón 3.0 unidad
Dientes de ajo 10.0 unidad
Tomillo fresco

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Sin gluten

Pescado

Creativo y sabroso plato de bacalao con verduras y espuma de nuestra increíble salsa líquida Holandesa Knorr Professional lista para usar.

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Preparación

Para el bacalao
- Escaldar las verduras y enfriar rápidamente en agua fría con hielo. Reservar.
- Sazonar los lomos de bacalao con sal y pimienta al gusto.
- Colocar cada lomo de bacalao en una bolsa de vacío junto con un diente de ajo, una ramita de tomillo, una ramita de romero y una cucharada de aceite de oliva. Sellar las bolsas al vacío.
- Para cocinar al vacío, precalentar el baño de agua a 50 ºC. Colocar las bolsas con el bacalao en el baño de agua y cocinar durante 30-40 minutos.
- Una vez cocido, retirar el bacalao de las bolsas y secarlo suavemente con papel de cocina.
- Para la espuma de holandesa llenar el sifón hasta la mitad con la Knorr Salsa Líquida Holandesa, cerrar y meter dos cargas.
- Comprobar que la textura de la espuma es la deseada.
Emplatado
- Hacer una cama con las verduritas y colocar el bacalao sobre ellas.
- Colocar una roseta de espuma de holandesa sobre el bacalao.