Costillar de cordero galés en costra de hierbas y Dijon

Name: Costillar de cordero galés en costra de hierbas y Dijon
Yield: 10
Ingredients: 250.0ml Leche; 200.0ml Nata fresca; 1.0unidad Cabeza de Ajo; 0.0kg Tomillo fresco; 0.0mj Romero fresco; 1.0kg Patatas pequeñas, peladas y cortadas en rodajas de 0.5 pulgadas de grosor; 0.0g Sal y pimienta; 4.0unidad Tomates romanos; 50.0ml Aceite de oliva virgen extra; 1.0unidad Cabeza de Ajo; 300.0g Pan rallado; 1.0unidad Manojo de hojas de perejil; 1.0unidad Estragón, fresco, sin los tallos, manojo; 50.0ml Aceite de oliva virgen extra; 8.0unidad Costillas de cordero; 100.0ml Vino blanco seco; 300.0ml Caldo de pollo; 120.0ml Hellmann's Mostaza Bocabajo sin gluten 250ml; 150.0g Judías verdes francesas, recortadas; 0.0kg Bulbo de hinojo; 0.0kg Aceitunas verdes sin hueso; 10.0unidad Hojas de albahaca

Costillar de cordero galés en costra de hierbas y Dijon – - Receta - UFS

El costillar de cordero se cocina en la sartén y luego se cubre con mostaza de Dijon y pan rallado con hierbas antes de asarlo. El cordero se acompaña de verduras asadas, aceitunas y un rico glaseado.

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Preparar las patatas

Leche 250.0 ml
Nata fresca 200.0 ml
Cabeza de Ajo 1.0 unidad
Tomillo fresco
Romero fresco
Patatas pequeñas, peladas y cortadas en rodajas de 0.5 pulgadas de grosor 1.0 kg
Sal y pimienta

Preparar los tomates

Tomates romanos 4.0 unidad
Aceite de oliva virgen extra 50.0 ml
Cabeza de Ajo 1.0 unidad

Preparar el cordero

Pan rallado 300.0 g
Manojo de hojas de perejil 1.0 unidad
Estragón, fresco, sin los tallos, manojo 1.0 unidad
Aceite de oliva virgen extra 50.0 ml
Costillas de cordero 8.0 unidad
Vino blanco seco 100.0 ml
Caldo de pollo 300.0 ml
Hellmann's Mostaza Bocabajo sin gluten 250ml 120.0 ml

Hellmann's Mostaza Bocabajo sin gluten 250ml

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Terminar el plato

Judías verdes francesas, recortadas 150.0 g
Bulbo de hinojo
Aceitunas verdes sin hueso
Hojas de albahaca 10.0 unidad

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Preparación

Preparar las patatas
- Llevar a ebullición la leche, la crema, la cabeza de ajo (cortada por la mitad horizontalmente), el tomillo (un ramo) y el romero (un manojo) en una cacerola mediana. Dejar reposar tapado durante 1 hora.
- Cubrir las patatas con agua salada en una cacerola mediana y llevarlas a ebullición a fuego alto. Reducir el fuego y cocer a fuego lento hasta que estén tiernas pero firmes, unos 5 minutos. Dejar enfriar en el agua, unos 15 minutos. Pasar la mezcla de crema por un colador forrado con paño de queso; sazonar con sal y pimienta. Escurrir las patatas y colóquelas en una sola capa en una bandeja. Rociar con la mezcla de crema colada; reservar. Calentar las papas en el horno a 175°C durante 15 minutos, luego asar hasta que se doren.
Preparar los tomates
- Colocar los tomates cortados en cuartos en una pequeña bandeja para hornear poco profunda; rociar con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, y luego sazonar con sal y pimienta.
- Cortar el diente de ajo reservado y añádelo a los tomates.
- Hornear hasta que los tomates se ablanden, unos 20 minutos. Retirar y mantener caliente.
Preparar el cordero
- Mezclar en el procesador de alimentos el pan rallado, el perejil, el estragón y una pizca de sal hasta que la mezcla se vuelva verde. No procesar en exceso, reservar.
- Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y resistente y dorar el cordero, dándole la vuelta de vez en cuando. Sazonar con sal y pimienta.
- Colocar el cordero en la bandeja del horno, con el lado de grasa hacia arriba. Esparcir uniformemente la mostaza Hellmann’s el lado de la grasa de cada costillar de cordero, y luego presionar sobre el pan rallado con hierbas para cubrirlo uniformemente. Colocar el cordero en una bandeja de horno poco profunda y hornear hasta que el pan rallado esté dorado y el cordero tenga el punto deseado, unos 15 minutos. Dejar reposar 5 minutos. A continuación, cortar en rodajas.
- Mientras tanto, añadir el vino blanco a la sartén y llevar a ebullición a fuego alto, raspando los restos dorados del fondo de la sartén. Cuando el vino esté casi evaporado, añadir el caldo de cordero. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta conseguir una consistencia de salsa. Incorporar los jugos del cordero y reservar.
Terminar el plato
- Mientras el cordero se asa, calentar 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén y cocinar las judías verdes y el hinojo (rodajas finas, 4 unidades cortados por la mitad), tapados, a fuego medio, hasta que estén tiernos.
- Incorporar las aceitunas (cortadas por la mitad, 12 u en cada plato), la albahaca, la sal y la pimienta al gusto. Mantener caliente.

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