Girasol con caviar de chía y patatas con arcilla

Name: Girasol con caviar de chía y patatas con arcilla
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg girasol ecológico; 2.0unidad Limón; 200.0g Leche; 20.0g Knorr Caldo Líquido Concentrado Vegetal sin gluten y sin lactosa botella 1L; 100.0g Knorr Caldo Sazonador Vegetal sin gluten y sin lactosa bote 1kg; 500.0g Huevo; 20.0g Aceite de girasol; 2.0g Sal y pimienta; 4.0unidad Hojas de nori; 300.0g Agua; 80.0g Salsa de soja; 150.0g semillas de chía; 30.0g Aceite de girasol; 500.0g patatas pequeñas lavadas; 100.0g claras de huevo; 100.0g arcilla terapéutica; 2.0g Sal y pimienta; 30.0g Pipas de girasol; 100.0g heno de alta montaña; 2.0unidad Girasol Ecológico; 100.0g Aceite de girasol; 2.0g Sal y pimienta; 150.0g Crème fraîche; 20.0g perifollo; 20.0g Berro de jardín

Girasol con caviar de chía y patatas con arcilla – - Receta - UFS

Un plato compuesto por las diferentes partes de un girasol que emplea diversas técnicas para crear una combinación única de sabores y texturas, acompañado de un caviar de chía económico pero saludable.

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Pasta y cubos de girasol

girasol ecológico 2.0 kg
Limón 2.0 unidad
Leche 200.0 g
Knorr Caldo Líquido Concentrado Vegetal sin gluten y sin lactosa botella 1L 20.0 g

Knorr Caldo Líquido Concentrado Vegetal sin gluten y sin lactosa botella 1L

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Knorr Caldo Sazonador Vegetal sin gluten y sin lactosa bote 1kg 100.0 g

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Huevo 500.0 g
Aceite de girasol 20.0 g
Sal y pimienta 2.0 g

Caviar vegano

Hojas de nori 4.0 unidad
Agua 300.0 g
Salsa de soja 80.0 g
semillas de chía 150.0 g
Aceite de girasol 30.0 g

Patatas con arcilla

patatas pequeñas lavadas 500.0 g
claras de huevo 100.0 g
arcilla terapéutica 100.0 g
Sal y pimienta 2.0 g
Pipas de girasol 30.0 g
heno de alta montaña 100.0 g

Emplatado

Girasol Ecológico 2.0 unidad
Aceite de girasol 100.0 g
Sal y pimienta 2.0 g
Crème fraîche 150.0 g
perifollo 20.0 g
Berro de jardín 20.0 g

Entrantes

Vegetariano

Menús del Futuro

Verduras y Hortalizas

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Preparación

Pasta y cubos de girasol
- Limpiar y preparar las flores de girasol y poner en remojo en agua con limón.
- Escaldar en agua con sal.
- Cocer 400 g de flores de girasol con leche y caldo de verduras concentrado Knorr hasta que su consistencia sea blanda y triturar hasta obtener una pasta.
- Mezclar la pasta con copos Stocki de Knorr. Sazonar al gusto.
- Cortar las flores de girasol restantes en cubos, saltear con grasa caliente y sazonar.
- Introducir 200 g de la pasta en una manga pastelera. Mantener caliente.
Flan de girasol
- Mezclar 500 g de la pasta de girasol con la misma cantidad de huevo entero. Sazonar al gusto.
- Cortar las flores de girasol restantes en cubos.
- Colocar la mitad de los cubos en la fuente para servir.
- Cubrir con film transparente.
- Escalfar en el horno con un 100 % de vapor durante 30 min.
Caviar vegano
- Cortar el nori en trozos.
- Remojar las hojas en agua y salsa de soja.
- Procesar hasta que la textura quede fina.
- Añadir las semillas de chía y el aceite de girasol y dejar enfriar durante 1 hora.
Patatas con arcilla
- Lavar y secar las patatas.
- Batir las claras e incorporar cuidadosamente la arcilla terapéutica. Sazonar al gusto.
- Picar en trozos grandes la mitad de las pipas de girasol.
- Mezclar las pipas picadas y el heno con la mezcla de clara de huevo.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Añadir las patatas a la mezcla.
- Colocar en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornear a 180 °C durante 50 minutos.
Emplatado
- Cortar las hojas en juliana y freír a alta temperatura junto con las flores.
- Pelar los tallos y cortarlos en palitos de 4 cm de largo y después cortarlos longitudinalmente por la mitad.
- Saltear los tallos en el aceite de girasol y sazonar.
Cómo servir
- Colocar los aderezos sobre el flan.
- Colocar el caviar en una flanera, extender uniformemente con una cuchara y coronar con la crème fraîche.
- Servir la patata asada con el resto de ingredientes.