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Lubina en mole verde con patata y tamal verde

Lubina en mole verde con patata y tamal verde – - Receta - UFS

Una versión moderna de un tamal de maíz en combinación con una sabrosa mezcla de chiles, frutos secos y semillas en un mole verde que combina bien con cualquier tipo de pescado, como lubina, o cualquier otra proteína.

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Raciones

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Para el mole verde mexicano

Para el tamal de papa

Para la lubina

  • Lubina 1500.0 g
  • Mole verde 800.0 g
  • Pipas de calabaza 50.0 g
  • Flores comestibles
  • Brotes de remolacha

Una versión moderna de un tamal de maíz en combinación con una sabrosa mezcla de chiles, frutos secos y semillas en un mole verde que combina bien con cualquier tipo de pescado, como lubina, o cualquier otra proteína.

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Preparación

  1. Para el mole verde mexicano

    • Lavar todos los ingredientes frescos.
    • Pelar los dientes de ajo y trocear la cebolla en dados.
    • Añadir el tomatillo, el ajo, la cebolla y los chiles a una sartén seca a fuego alto. Chamuscar superficialmente y reservar.
    • En la misma sartén, añadir las pepitas de calabaza, las especias antiguas, la pimienta negra, la canela, la hoja de laurel y los clavos. Tostar las especias hasta que estén aromáticas.
    • Colocar todos los ingredientes tostados en un procesador. Añadir el caldo de pollo Knorr y el epazote/cilantro. Triturar la mezcla hasta que quede en trozos.
    • En una cacerola, calentar la manteca de cerdo. Añadir la mezcla procesada y dejarla cocer durante 5 minutos. Reservar.

  2. Para el tamal de papa

    • Lavar todos los ingredientes frescos.
    • En una cacerola, hervir el caldo de pollo Knorr hidratado. Añadir la harina de maíz y el puré de patata Knorr. Mezclar hasta obtener una masa blanda y terminar con la grasa de cerdo. Reservar.
    • En una sartén con 10 g de manteca de cerdo, freír los granos de maíz y añadir el Knorr Salsa de Tomate deshidratada. Cocinar hasta que el maíz quede tierno.
    • Preparar las hojas de plátano pasándolas por una llama abierta durante unos segundos hasta que se vuelvan tiernas y brillantes.
    • Coger una porción de la masa. Formar una taza y rellenarla con la mezcla de maíz. Sellar la masa y colocarla sobre las hojas de plátano tiernas.
    • Envolver el tamal con las hojas en forma cuadrada y asegurarlo con hilo de cocina. Colocar en una vaporera durante 35 minutos. Reservar.

  3. Para la lubina

    • Condimentar los filetes de lubina con sal y pimienta. Marcar los filetes por ambos lados y terminar la cocción en horno precalentado a 140 °C durante 5 minutos.
    • Emplatar el mole verde y el pipián verde y colocar el pescado encima.
    • Cortar el tamal en diagonal y colocarlo junto al pescado.
    • Adornar con brotes y flores. Salpicar con algunas semillas de calabaza.
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