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PARA HACER LA MOUSSE

PARA EL BROWNIE BAÑADO

PARA HACER LA ESPUMA DE VAINILLA

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

  • Carga de sifón 2.0 uds
  • Leche 900.0 g
  • Vino oloroso 100.0 g
  • Helado de avellana 15.0 g

Receta elaborada por Pepe Rodríguez para CarteD´Or Profesional

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Preparación

  1. PARA HACER LA MOUSSE

    • Mezclar la leche, junto al oloroso y añadir los dos sobres de Mousse de Chocolate Carte D’Or
    • Trabajar en montadora hasta que la mousse adquiera una estructura consistente.
    • Pasar la mousse a una manga pastelera y reservar en frío. 
  2. PARA EL BROWNIE BAÑADO

  3. PARA HACER LA ESPUMA DE VAINILLA

    •  Metemos 400gr de la Salsa de Vainilla Carte D’Or en un sifón, cerramos con fuerza e incorporamos 2 cargas de gas.
    • Agitamos bien fuerte el sifón y reservamos en frío.  
  4. ACABADO Y PRESENTACIÓN:

    • Salseamos el fondo del plato con la salsa de vainilla, formando un círculo abierto en el centro.
    • Colocamos tres dados de brownie bañado, sobre la salsa de vainilla, formando un triángulo.
    • Entre cada dado de brownie, pondremos con la manga pastelera la mousse de chocolate, acompañado por la espuma de vainilla, que aplicaremos cuidadosamente con el sifón.
    • Por último, colocamos en el centro del plato una quenelle de helado de avellana y bañamos de forma irregular con el sirope crunchy de chocolate, para que solidifique al contacto con el helado. 
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