Menu

Trabajo en...

Continuar

Estamos adaptando el
contenido a tu tipo de negocio

Inicia sesión para usar nuestra calculadora de costes

Calcula el coste de los ingredientes de forma fácil
Guarda el cálculo de costes de los ingredientes para usarlo más adelante Calcular el coste de esta receta

Raciones

+

Velouté de marisco:


El chef Javi Estévez te enseña una receta creativa de la mano de Knorr Professional con esta Velouté de marisco, patata, almendra y perifollo.

...

Preparación

  1. Velouté de marisco:

    • Cocer la patata en agua con sal. Pelar, chafar y mezclar con almendra en lámina frita, ralladura de lima, cebollino y aceite. Reservar.
    • Cocer los mariscos y el rape por separado y reservar.
    • Colar el caldo de cocción y reservar.
    • Pochar la cebolleta en mantequilla y mojar con el caldo. Hervir, colar y añadir el Roux de Knorr hasta obtener la textura deseada. Deberíamos de obtener aquí cerca de 1,5 L de velouté.
    • Añadir el azafrán para dar color y reservar.
    • A la hora del pase poner la velouté en la base e ir colocando patata y mariscos. Terminar con brotes de perifollo y aceite en crudo.
Home
Productos & Tienda
Recetas
Formación
Inspiración
Menu