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Albóndigas:

Salsa:


El chef Javi Estévez te enseña una receta que aúna la tradición y la modernidad para ofrecer una propuesta única con estas Albóndigas de ternera.

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Preparación

  1. Albóndigas:

    • Hacer la masa de albóndigas mezclando todos los ingredientes. Incluida la salsa de carne elaborada con el caldo deshidratado de carne.Bolear a 40gr pasar por harina, freír y reservar. 
  2. Salsa:

    • Elaborar la salsa partiendo del pochado de las verduras, mojadas después con vino y caldo. Pasar y reservar.
    • Colar la salsa y cocer las albóndigas sin que se pasen de cocción. Reservar.
    • A la hora del pase, poner la crema de calabaza en la base, la albóndiga encima, salsear con el jugo de carne y terminar con anguila ahumada y brotes.
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