Gelatina de limoncello, frambuesa y menta con mousse de nata

Name: Gelatina de limoncello, frambuesa y menta con mousse de nata
Yield: 10
Ingredients: 250.0ml Limoncello; 250.0ml Pulpa de frambuesa; 500.0ml Agua; 200.0g Carte d’Or Base Neutra Gelatina caja 1kg; 30.0g Menta fresca; 150.0g Frambuesas; 2.0unidad Habas tonka; 0.0cu Carte d'Or Mousse sabor Nata 60 raciones 600g; 500.0ml Leche; 340.0g Huevo líquido pasteurizado; 140.0g Harina; 120.0g Carte d'Or Sirope de Frutas del Bosque sin gluten botella 1L; 200.0ml Agua; 180.0g Azúcar glas; 0.0g Frutos rojos; 0.0g Brotes de albahaca thai

Gelatina de limoncello, frambuesa y menta con mousse de nata – - Receta - UFS

¡Hacer gelatina con alcohol ya no es un problema! Dale una vuelta a los postres para triunfar.

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Para la composición:

Frutos rojos
Brotes de albahaca thai

Postres

Dulces

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Preparación

Para la gelatina:
- Mezclar todos los ingredientes a temperatura ambiente y verter la mezcla en moldes rectangulares. Dejar enfriar en la nevera a 4°.
Para la mousse de nata y tonka:
- En una batidora planetaria, disolver el preparado de mousse de nata con la leche y aromatizarla con las habas tonka ralladas. Batir dos minutos a velocidad baja y cinco a máxima velocidad. Pasar a manga pastelera.
Para el bizcocho:
- Mezclar los ingredientes en el cortador y verter la mezcla en un sifón introduciendo 2 cargas de N2O. Dejar enfriar en el frigorífico durante dos horas.
- Engrasar un vaso de cartón, hacerle dos incisiones en la base y verter la mezcla. Calentar en el microondas durante 40 segundos. Dejar enfriar boca abajo.
Para la composición:
- Colocar la gelatina en la base del plato. Acompañarla con un pico de espuma, el bizcocho de bayas, las linternas chinas, los brotes y la ralladura de haba tonka.

Postres

Dulces

Gelatina de limoncello, frambuesa y menta con mousse de nata

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Raciones

Para la gelatina:

Carte d’Or Base Neutra Gelatina caja 1kg

Para la mousse de nata y tonka:

Carte d'Or Mousse sabor Nata 60 raciones 600g

Para el bizcocho:

Carte d'Or Sirope de Frutas del Bosque sin gluten botella 1L

Para la composición:

Preparación

Para la gelatina:

Para la mousse de nata y tonka:

Para el bizcocho:

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