Name: Mousse de chocolate, brownie y avellana
Yield: 10
Ingredients: 2.0uds Carte d'Or Mousse de Chocolate sin gluten 45 raciones 720g; 50.0g Carte d'Or Sirope Crujiente Chocolate Negro botella 900g; 900.0g Leche; 100.0g Vino oloroso; 3.0uds Brownie con Nueces Frigo Restauración 1,7Kg; 15.0g Helado de avellana; 400.0g Carte d'Or Salsa de Vainilla lista para usar sin gluten 1L; 2.0uds Carga de sifón; 0.0cu Helado de Praliné Carte d'Or 2,4L

Receta elaborada por Pepe Rodríguez para CarteD´Or Profesional

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Preparación

PARA HACER LA MOUSSE
- Mezclar la leche, junto al oloroso y añadir los dos sobres de Mousse de Chocolate Carte D’Or
- Trabajar en montadora hasta que la mousse adquiera una estructura consistente.
- Pasar la mousse a una manga pastelera y reservar en frío.
PARA EL BROWNIE BAÑADO
- Cortamos el Brownie Frigo Restauración en dados, colocamos sobre una bandeja con papel sulfurizado y bañamos el brownie con el Sirope Crujiente Chocolate Negro Carte D’Or.
- Reservamos en frío para que solidifique la cobertura de chocolate.
PARA HACER LA ESPUMA DE VAINILLA
- Metemos 400gr de la Salsa de Vainilla Carte D’Or en un sifón, cerramos con fuerza e incorporamos 2 cargas de gas.
- Agitamos bien fuerte el sifón y reservamos en frío.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
- Salseamos el fondo del plato con la salsa de vainilla, formando un círculo abierto en el centro.
- Colocamos tres dados de brownie bañado, sobre la salsa de vainilla, formando un triángulo.
- Entre cada dado de brownie, pondremos con la manga pastelera la mousse de chocolate, acompañado por la espuma de vainilla, que aplicaremos cuidadosamente con el sifón.
- Por último, colocamos en el centro del plato una quenelle de Helado de Praliné Carte D’Or y bañamos de forma irregular con el sirope crunchy de chocolate, para que solidifique al contacto con el helado.

Pepe Rodriguez

Pepe Rodriguez

Mousse de chocolate, brownie y avellana

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Raciones

PARA HACER LA MOUSSE

Carte d'Or Mousse de Chocolate sin gluten 45 raciones 720g

PARA EL BROWNIE BAÑADO

Carte d'Or Sirope Crujiente Chocolate Negro botella 900g

Brownie con Nueces Frigo Restauración 1,7Kg

PARA HACER LA ESPUMA DE VAINILLA

Carte d'Or Salsa de Vainilla lista para usar sin gluten 1L

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Helado de Praliné Carte d'Or 2,4L