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Panceta de cerdo con puré de ortiga y aceite de pino
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Coste total de los ingredientes
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Coste por ración
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Receta
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Coste total de los ingredientes
Panceta De Cerdo
Panceta de cerdo asada (deshuesada)
/kg
10.0 kg
0%
Agua
/ml
5.0 l
0%
sal de nitrito
/
150.0 g
0%
Sal
/g
165.0 g
0%
Azúcar
/kg
165.0 g
0%
bayas de enebro, pimienta, citronela y ajo al gusto
/cu
0.0 cu
0%
semillas de cilantro, cardamomo, semillas de hinojo, estragón y jengibre al gusto
/
0.0
0%
Aceite De Pino
agujas de pino
/
200.0 g
0%
aceite de maíz
/ml
600.0 ml
0%
Sal al gusto
/
0.0 n/a
0%
Espuma Demi-glace
Knorr Salsa Demiglace deshidratada para carnes bote 900g
/l
1.0 l
0%
Pimienta negra
/g
5.0 g
0%
Jengibre rallado
/g
15.0 g
0%
Knorr Primerba de Ajo bote de 340g Sin Gluten
/g
50.0 g
0%
Knorr Aderezo Líquido Umami sin gluten 400ml
/g
25.0 g
0%
vinagre de estragón
/
25.0 g
0%
gelatina de la panceta de cerdo (jugo de cocción)
/
200.0 g
0%
Mantequilla
/g
50.0 g
0%
Maizena Express Clara 1 Kg
/kg
50.0 g
0%
Kimchi De Col Roja
col roja*
/cu
1.0 cu
0%
Agua
/ml
1.0 l
0%
Sal
/
0.0
0%
Knorr Primerba de Ajo bote de 340g Sin Gluten
/g
37.0 g
0%
Jengibre rallado
/g
15.0 g
0%
Knorr Caldo Líquido Concentrado de Marisco sin gluten botella 1L
/
20.0 g
0%
Pimentón ahumado picante
/
20.0 g
0%
Azúcar
/g
40.0 g
0%
vinagre de estragón
/
50.0 g
0%
Guarnición
puré de ortiga
/
0.0
0%
Chalota
/unidad
0.0 unidad
0%
cebolla deshidratada (70 °C, 18 h)
/
0.0
0%
flor de caléndula
/
0.0 n/a
0%
acedera de trébol
/
0.0
0%
chutney de espino amarillo y calabaza
/
0.0
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Nombre de ingrediente
/
Asterisco: Los precios mostrados son una aproximación, basada en los precios medios del mercado. Estos están sujetos a fluctuación. UFS no se hace responsable de las posibles desviaciones de precio.
Panceta De Cerdo
-
Panceta de cerdo asada (deshuesada) 10.0 kg
-
Agua 5.0 l
-
sal de nitrito 150.0 g
-
Sal 165.0 g
-
Azúcar 165.0 g
-
bayas de enebro, pimienta, citronela y ajo al gusto
-
semillas de cilantro, cardamomo, semillas de hinojo, estragón y jengibre al gusto
Aceite De Pino
-
agujas de pino 200.0 g
-
aceite de maíz 600.0 ml
-
Sal al gusto
Espuma Demi-glace
-
Pimienta negra 5.0 g
-
Jengibre rallado 15.0 g
-
Knorr Primerba de Ajo bote de 340g Sin Gluten 50.0 g
-
vinagre de estragón 25.0 g
-
gelatina de la panceta de cerdo (jugo de cocción) 200.0 g
-
Mantequilla 50.0 g
-
Maizena Express Clara 1 Kg 50.0 g
Kimchi De Col Roja
-
col roja* 1.0 cu
-
Agua 1.0 l
-
Sal
-
Knorr Primerba de Ajo bote de 340g Sin Gluten 37.0 g
-
Jengibre rallado 15.0 g
-
Pimentón ahumado picante 20.0 g
-
Azúcar 40.0 g
-
vinagre de estragón 50.0 g
Guarnición
-
puré de ortiga
-
Chalota
-
cebolla deshidratada (70 °C, 18 h)
-
flor de caléndula
-
acedera de trébol
-
chutney de espino amarillo y calabaza
