Name: Tafelspitz con donuts de patata
Yield: 10
Ingredients: 2.5kg picaña (no retirar la capa de grasa)*; 500.0g Carne de ternera (aguja); 300.0g Zanahorias; 300.0g zanahorias amarillas; 300.0g raíz de apio; 30.0cu Knorr Caldo Líquido Concentrado de Marisco sin gluten botella 1L; 200.0g cebollas blancas; 100.0unidad Puerros; 100.0g raíz de perejilnf; 20.0g perejil fresco; 5.0unidad Tomillo fresco, ramitas; 0.0cu Sal, pimienta negra en grano, hoja de laurel; 700.0g Knorr Puré de Patatas en copos bolsa 2kg; 50.0g copos de cebolla asada; 8.0cu huevos; 100.0g Mantequilla; 400.0g Harina de trigo sarraceno; 12.0g Levadura; 0.0cu Sal y azúcar al gusto; 100.0g Mantequilla; 20.0g Pasta de ajo fresco; 400.0cu puré de espinacas; 600.0ml nata; 35.0g Knorr Puré de Patatas en copos bolsa 2kg; 0.0cu Sal y nuez moscada al gusto; 150.0ml Knorr Caldo Líquido Concentrado de Marisco sin gluten botella 1L; 10.0ml Zumo de medio limón; 300.0ml Aceite de girasol; 50.0g rábano picante, recién rallado; 500.0g Manzanas (Golden Delicious), en rodajas

Compartir un Tafelspitz permite a tus clientes servirse las salsas y guarniciones haciendo que vivan una experiencia culinaria y social única.

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Preparación

Tafelspitz
- Colocar la carne en agua fría y llevarla a ebullición.
- Descartar la primera agua de cocción y enjuagar la pieza de carne, primero con agua caliente y luego con agua fría
- Colocar la carne con el tuétano en agua fría, de forma que todo el corte quede cubierto.
- Retirar la espuma que aparezca.
- Cortar en juliana las zanahorias, las zanahorias amarillas y la raíz de apio (200 g de cada).
- Reservarlas y blanquearlas brevemente antes de servir.
- Después de aproximadamente 1,5 horas, añadir el resto de los tubérculos, las hierbas y las especias y cocinar a fuegolento durante otra hora.
- Comprobar si el Tafelsptiz está hecho.
Donuts De Patata
- Preparar el puré de patata con los copos de cebolla asada.
- Batir los huevos y añadir la mantequilla derretida.
- Incorporar al puré de patata frío.
- Mezclar la harina con la levadura, la sal y el azúcar, y luego incorporarlo todo a la base de puré de patata.
- Formar quenelles con la masa y freírlos en abundante aceite a 170 °C hasta que estén dorados.
Espinacas A La Crema
- Derretir la mantequilla, añadir la pasta de ajo y el puré de espinacas.
- Incorporar la nata mientras se mezcla y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
- Sazonar con sal y nuez moscada.
- Apagar el fuego, reservar, y luego incorporar los copos de patata sin dejar de remover con un batidor.
- Pasados 2 minutos, volver a batir.
- Rellenar la crema de espinacas en un sifón Thermo Whip y cargar con 2 cápsulas.
Salsa De Rabano Picante Y Manzana
- Sazonar el caldo de ternera con el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimienta y el rábano picante.
- Pelar las manzanas y rallarlas finamente en la sopa sazonada, añadir la compota de manzana y mezclar bien.
Salsa De Cebollino
- Cortar la corteza de los panecillos y remojarlos en leche hasta que la hayan absorbido por completo, luego triturarlos para obtener una textura de puré.
- Remover el puré de panecillos con la mayonesa para mezclarlos bien, añadir el cebollino picado muy fino y las yemas de huevo trituradas.

Tafelspitz con donuts de patata

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Raciones

Tafelspitz

Knorr Caldo Líquido Concentrado de Marisco sin gluten botella 1L

Donuts De Patata

Knorr Puré de Patatas en copos bolsa 2kg

Espinacas A La Crema