Córners Temáticos: La especialización genera confianza
Cuando un negocio de hostelería ofrece rincones con gastronomía especializada, demuestra calidad y conocimiento. Implementar un córner temático en el buffet de un hotel no solo mejora la imagen del establecimiento, sino que genera confianza en los clientes al percibir una oferta gastronómica bien trabajada y diferenciada.
Córner de Arroces: Un elemento clave en tu buffet
El arroz es un plato que transmite la experiencia del chef, su manera de trabajar, la calidad de los ingredientes utilizados y la dedicación puesta en cada preparación. Además, tiene el poder de representar la cocina de un territorio, una tradición e incluso una cultura gastronómica específica.
Para asegurar un arroz de calidad en un buffet, es esencial seguir un decálogo de buenas prácticas:
- El arroz: Preferiblemente de grano redondo, como el Senia, Bomba o Albufera, por su capacidad de gelatinizar y absorber bien los sabores.
- Tipología: Elegir entre variedades como Senia (considerado el mejor), Bomba (ideal porque no se pasa) o Albufera (híbrido entre los dos anteriores).
- Recipientes y fuegos: Se pueden usar paelleras, bandejas gastronorm, fuegos a gas o de leña, y hornos tipo Rational.
- Tiempos y temperaturas: Dependen del arroz elegido y del tipo de fuego. Los fuegos abiertos requieren más caldo y una cocción más viva, mientras que el horno ayuda a controlar mejor la evaporación.
- El sofrito: Es clave para aportar el carácter graso y potenciar los sabores de las proteínas empleadas en la receta.
- La marca: Consiste en la unión del sofrito con las proteínas y el arroz. Puede incorporarse desde el inicio (sobre todo en arroces con carnes y pescados) o añadirse al final.
- Caldo o fumet: Su preparación a base de cocciones lentas de proteínas y verduras otorga un sabor y color excepcionales al arroz.
- Aromas: Ingredientes como un fumet denso, salmorreta, majados y azafrán realzan la presentación y el sabor del plato.
- Proporciones: El arroz debe cocinarse en recipientes de base ancha y pocaaltura. La cantidad recomendada por ración es de 50-60 g de grano seco.
- Uso del horno: Permite cocinar más cantidad de arroz sin bloquear los fuegos disponibles en la cocina.
Sofritos: La clave para un córner de arroces eficiente
Para optimizar la preparación y garantizar sabores intensos sin incrementar la carga de trabajo, el uso de sofritos de calidad es una solución ideal. Los sofritos preparados permiten estandarizar sabores, reducir tiempos de elaboración y mejorar la gestión de costes en la cocina.
Sofritos de 5ª Gama: Variedad y eficiencia
Nuestros sofritos listos para usar simplifican la preparación de arroces manteniendo la calidad. Además, permiten calcular costes de manera más eficiente mediante un escandallo reducido: en lugar de desglosar cada ingrediente, se toma el costo total del sofrito y se divide entre las porciones, facilitando la gestión y control de costes en la cocina.
Gracias a estas bases culinarias, la inclusión de un córner de arroces en un buffet se vuelve aún más viable, permitiendo ofrecer platos de alta calidad con una operativa eficiente. Así, se logra una propuesta gastronómica diferenciada y atractiva para los clientes sin aumentar la carga de trabajo en cocina.
Disponibles en diversas versiones, estos sofritos están elaborados con ingredientes seleccionados, aportando calidad y versatilidad a múltiples preparaciones:
- Sofrito de carne: Perfecto para arroces de montaña, guisos y estofados.
- Sofrito de pescados y mariscos: Ideal para paellas marineras, fideuás y guisos de pescado.
- Sofrito de boletus: Aporta un toque sofisticado a risottos, arroces melosos y platos de caza.
