¡Aprovecha tus sobras y gana más!
Conseguir reducir las mermas al mínimo es una parte fundamental para el buen funcionamiento de nuestro restaurante. Te invito a que estudies tu carta y crees una oferta de arroces en base a ingredientes habituales en la composición del menú o en base a recetas que generen cortes, mermas o restos lógicos (cabezas de gambas, puntas de solomillo, tallos...). No olvides revisar las neveras habitualmente para decidir un “arroz especial” o “arroz del día” y así evitar generar más mermas de las necesarias.
En resumen, estudia y equilibra bien tu oferta general teniendo en cuenta siempre generar mínimas mermas y teniendo capacidad para reconvertir cualquier excedente.
Descubre cómo ponerlo en práctica
Recetas de Arroces
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Arroz de perdiz, cremoso de verduras, colmenillas y crujiente de parmesano -
Arroz de carabineros, plancton y velo ibérico -
Arroz frito de verduras con yema de huevo, salsa picante y lima -
Arroces salteados y queso de cabra sin gluten -
Arroz Mixto -
Arroz cremoso de verduras de temporada y guisantes lágrima
