Cómo optimizar tu cocina reduciendo al máximo el desperdicio alimentario
En la cocina profesional, la creatividad y la eficiencia deben ir siempre de la mano. En este escenario, reducir el desperdicio alimentario se ha convertido en un objetivo prioritario, no solo por su impacto positivo en la sostenibilidad, sino también como una estrategia clave para aumentar la rentabilidad del negocio.
Además, más allá del ahorro directo en costos, optimizar la gestión del desperdicio alimentario mejora la percepción del negocio ante clientes y colaboradores. Las prácticas sostenibles son un valor añadido que cada vez más consumidores aprecian, lo que refuerza la reputación y fidelidad hacia tu marca.
Soluciones prácticas para mantener la creatividad en tus platos mientras optimizas cada recurso.
Sopas, fondos, chips o fermentados son ejemplos de cómo transformar mermas en oportunidades culinarias. Integra estas preparaciones en tu carta como opciones únicas, resaltando su impacto sostenible y su sabor diferenciado. Con estas estrategias, reducir el desperdicio alimentario no significa renunciar a la innovación. Al contrario, permite abrir nuevas vías para sorprender a los comensales y destacar en un mercado exigente.
Ajustar las cantidades
- Una correcta planificación en las cantidades de ingredientes es esencial. Esto comienza con una previsión precisa basada en la demanda real y se refuerza con herramientas de gestión de inventarios que ayuden a controlar el uso de materias primas.
- Consejo práctico: Adapta tu menú a la estacionalidad y utiliza ingredientes polivalentes que puedan integrarse en varias elaboraciones, como los Aderezos Líquidos Knorr Professional. Así, reduces riesgos de excedentes y aseguras frescura constante.
La dosificación tan precisa como estándar
- Cada gramo cuenta en la cocina profesional, no solo para garantizar la uniformidad en los platos, sino también para evitar desperdicios innecesarios. Incorporar tecnologías como básculas de precisión y dispensadores dosificadores puede ser un aliado en este proceso.
- Estrategia eficiente: La implementación de productos como las Primerbas de Knorr Professional facilita el control del sabor con dosis pequeñas y exactas, eliminando mermas asociadas al uso de hierbas frescas.
Reducción de preelaboraciones: cocina rápida y efectiva
- Las elaboraciones rápidas y directas son una tendencia en crecimiento que no solo mejora la eficiencia operativa, sino que también minimiza el desperdicio alimentario. En lugar de gran cantidad de preelaboraciones, apuesta por preparaciones versátiles que puedan ajustarse sobre la marcha.
- Ejemplo práctico: La utilización de salsas ya hechas, líquidas o deshidratadas, permite disponer de los mejores ingredientes siempre a mano, sin necesidad de preelaboraciones largas que nos repercuten en costes, tanto de materia prima como energéticos. Descubre todo lo que hay que saber sobre mundo de las salsas.
Primerbas Knorr
Reducen el hecho de tener hierbas frescas que puedan dañarse y son versátiles en creatividad. Siempre frescas, listas para usar. No se dañan, no crean desperdicio alimentario.
Salsas Líquidas Knorr
Salsas de calidad consistente y textura perfecta, que aportan un ahorro de tiempo e ingredientes de coste elevado en cocina (nata, mantequilla.). Con la ventaja de conocer siempre el coste de cada ración de salsa que sirves.
Salsa Demiglace Knorr
Una base cárnica para intensificar y acabar múltiples preparaciones, de fácil y rápida disolución. Elimina la elaboración artesana de salsas con alta generación de mermas y consumos energéticos. Tecnología deshidratada para presupuestos más ajustados.
