Claves para el control de costes en cocina
Todos los chefs comparten una pasión por trabajar con las mejores materias primas, ingredientes frescos y productos de cercanía. Sin embargo, el reto está en equilibrar esta preferencia con la necesidad de controlar los costes sin afectar la experiencia gastronómica del cliente.
La clave está en adoptar una gestión estratégica que combine calidad, temporalidad y sostenibilidad. Porque la rentabilidad no está reñida con la creatividad ni con la calidad. Con soluciones prácticas y una gestión eficiente, es posible diseñar una propuesta gastronómica que mantenga el equilibrio perfecto entre costes, sostenibilidad y la satisfacción del cliente.
Técnicas para una cocina eficiente y deliciosa
- La planificación del menú en función de la temporada no solo asegura la frescura y calidad de los ingredientes, sino que también reduce los costes al aprovechar productos más abundantes y económicos en su época de mayor disponibilidad.
- Descárgate nuestras herramientas sobre ingeniería de menús para el diseño de una carta más rentable.
Sostenibilidad en la compra de ingredientes
- Una mayor integración de verduras, legumbres o hidratos en las recetas que servimos, dan como resultado texturas y sabores más complejos y diversos.
- A la vez, son ingredientes que exigen un escalón más arriba en creatividad, control del punto de cocción o manipulación.
Menús diseñados para la rentabilidad
- Crear un menú donde cada ingrediente cumpla múltiples funciones dentro de la carta es una estrategia eficaz para optimizar recursos.
- Esto permite maximizar el uso de los ingredientes y reducir la necesidad de compras adicionales.
- Consejo práctico: Integra recetas que puedan personalizarse fácilmente en función de los ingredientes disponibles, sin comprometer la calidad ni la percepción del cliente.
Soluciones prácticas para gestionar costes
En tiempos de incertidumbre económica, ingredientes como las salsas y aderezos Knorr Professional se convierten en aliados imprescindibles. Su estandarización permite mantener la consistencia en sabores y texturas, independientemente de las fluctuaciones en la disponibilidad o el precio de ingredientes frescos.
Salsas Clásicas Knorr Professional
Salsas base que permiten personalizar salsas y guisos a tu gusto, sin tanto gasto de materia prima y estandarizando costes en tus preparaciones.
Salsas Líquidas Knorr Professional
Permiten un control preciso de las raciones, haciendo frente a la volatilidad en el costo y la disponibilidad de ingredientes de calidad. Una amplia gama de sabores siempre a mano, ideales para platos en frío o en caliente.
Aderezos Knorr Professional
Aportes de sabor y textura únicos, manteniendo siempre el mismo resultado. Uso ideal en cualquier técnica de cocina, tradicional o creativa. Sin gluten.
