Trabajando un producto como el que trabaja Javi Estévez en la Tasquería, es impensable si no se hace desde la sostenibilidad de los productores e ingredientes que utiliza para cocinar su propuesta. Te contamos desde aquí cómo gestiona un tema tan sensible desde su proyecto gastronómico.
"Para mí la sostenibilidad en gastronomía abarca muchos conceptos, va desde la procedencia de los productos con los que trabajo, el reciclaje o buen uso de los residuos que generamos, también pasa por cómo reaprovechamos todos los ingredientes para poder llegar al desperdicio cero. Y para mí una de las vertientes más importantes de la sostenibilidad tiene que ver con la gestión del personal, de cómo se pueden mejorar las condiciones de trabajo y la conciliación familiar."
La sostenibilidad en un negocio de hostelería tiene que ver muchísimo con la rentabilidad de este. Cuando montas un proyecto gastronómico, o lo haces pensando en clave sostenible o a la larga, seguro que no será un negocio rentable. Y así es cómo Javi lo ve y nos lo cuenta.
Recetas con Knorr Professional (14)
-
Filet Mignon con salsa de ajo y romero con Knorr -
Arroz De Crestas De Gallo Espinacas Y Azafrán -
Arroz de perdiz, cremoso de verduras, colmenillas y crujiente de parmesano -
Flor de calabacín rellena de trufa, crujiente de ibérico y demiglace en escabeche de miel -
Panceta ibérica asada a baja temperatura con vermut y calabaza -
Presa ibérica macerada en Bovril, jengibre, soja y chiles -
Rabo de toro guisado en su jugo -
Canelón de pato hoisin -
Arroz con pitu de caleya -
Sopa de ajo con manitas, carabineros y poché -
Lentejas estofadas con verduritas de temporada y queso de Tresviso -
Albóndigas de ternera sobre cremoso de calabaza y anguila ahumada -
Chateaubriand con salsa escocesa ahumada -
Albóndigas de ternera glaseadas sobre patata cremosa y berza frita
Productos de Knorr Professional
Obtén todo esto
- Accede a todas nuestras promociones
- Inspírate con las recetas de nuestros chefs
- Descubre las últimas tendencias gastronómicas
